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懷石料理：充滿3D美感的擺盤藝術

 

1. 餐具配置有門道春夏秋冬有別

 

餐具也是懷石料理用來呈現季節與美感的重要工具。鵜飼英幸表示，一般來說，懷石料理餐廳會依四季之異使用不同餐盤。不僅有瓷器、陶器、玻璃、漆器等材質之別，顏色、盤飾也都是考量之一結婚場地。

 

2. 同一份菜單不會出現重複餐具

 

即使懷石料理的道數不少，但《十解日本料理》提到：「在同一份次菜單中，同種類的器皿不能重複使用。」舉例來說，假如使用了伊賀燒的器皿盛裝生魚片，其他料理就不會再使用伊賀燒了IVF試管嬰兒。

 

3. 看得到的食材幾乎都可以食用

 

懷石料理擺盤所運用的素材，必須以實物為主，不會出現假花假草。此外，鵜飼英幸也表示，除了竹葉和楓葉，懷石料理餐盤內所擺設的裝飾物幾乎皆可食用，像是：紫蘇葉、茗荷、木芽、柚子皮等。

 

4. 高湯不會完全覆蓋食材

 

懷石料理中以漆器盛裝的湯品，會在打開碗蓋的瞬間，飄散出濃郁的香氣。且即使名為湯品，也不會讓高湯完全覆蓋住食材，盛裝時會略比副食材還要低一點伯明翰好區。