【早安健康／日經健康】瘦身＆代謝症候群對策：阻礙脂肪吸收的去油成份
享用肉類、油炸料理時，無論如何都會吃進過多「不想攝取的油脂」，導致體脂肪的囤積。這時候就要善用在消化吸收脂肪過程中作用的成分。
「飲食中攝取的脂肪，在其消化過程中會碰到稱為『脂酶』的酵素，形成一種叫做 『膠束』的細小粒子。只要把在脂肪成為容易被吸收的膠束之前的過程阻斷，就可以抑制脂肪的吸收。」品川East One醫療診所理事長板倉弘重先生說道。
除了具有黏性，水溶性膳食纖維的難消化性糊精、關華豆膠、大麥β葡聚糖之外，還有不溶性膳食纖維的殼聚糖，只要將油脂包覆住，防止膠束形成。
另外，烏龍茶、綠茶中的一部分多酚，可以阻礙脂酶作用，達到抑制脂肪吸收的效果。板倉先生「多酚具有容易附著於小腸黏膜的特性。只要多酚先吸附在小腸壁上，膠束便不易為小腸吸收，就這樣被直接排出體外」。
但是，這種使用方式要特別留意的是，「茶不要和魚油等優質油脂一同攝取。而吃油炸物等重口味食物前，先行攝取讓這些成分在小腸裡待命，就可以發揮效果」板倉先生補充說明。
阻擋吸收的成分主要作用於小腸
飲食中攝取的脂肪會在小腸中被消化酵素「脂酶」分解成脂肪酸，接下來為了方便小腸黏膜吸收，會形成叫做「膠束」的細小粒子。而在這個過程運作的成分，具有以下2種作用。
1. 將脂肪包覆排出的膳食纖維等
在小腸中，因為油脂與膳食纖維接觸，所以不易形成膠束。因此可以抑制油脂被小腸吸收的量，成為糞便排出體外。抑制醣類的吸收也是同樣的道理。
・難消化性糊精
・關華豆膠
・大麥β葡聚糖
・殼聚糖
2. 阻止酵素分解脂肪 多酚系列
下方的多酚類可以阻斷消化酵素脂酶的作用，膠束就不易形成，便能抑制脂肪吸收，將其直接排出體外。
・烏龍茶多酚
・沒食子酸兒茶素
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本文摘自《最新健康食用油全圖解》／日經健康／蘋果屋
