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2004-07-16 23:07:27| 人氣114| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

珍珠丸子的門道

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羅斯福路與汀州路當間，台灣大學對面的地段，
學生們習慣稱做〝大學口〞，
小巷弄裡的金雞園，賣的是麵點和快餐。

跑堂的店伴有老有少，
精神生猛各人卻是一般，句句扯開了喉嚨嘶喊，
喊得神完氣足之餘，
麵粉似也給喊得帶上了勁兒，多了分活脫的滋味。

湯包、燒賣一類的精細小點允為該店招牌。
此起彼落的大呼小叫給喚了來，
蒸籠卻規格小巧，一籠只得三、五個兒。
賣生意的主兒，嘗新鮮的客兒在乎的顯然都是幾口貼心的滋味兒。
要求一頓紮實的飽，另有排骨飯之類的快餐供應，
卻不免落了俗套。

老主顧上門，少不得來上一籠蟹黃湯包、蝦仁燒賣，
一碗豬肝湯、或者油豆腐細粉。
湯包、燒賣內餡飽滿算不上功夫，湯汁濃郁而不膩人才是好滋味；
豬肝、油豆腐只要選材精嚴便難見火侯，
湯頭甘美，舌尖、喉頭上層次豐富就不是人人都辦得到。

我的咪咪獨鍾珍珠丸子。

金雞園的珍珠丸子一籠只得三個，飽滿碩大。
可壞就壞在碩大。
肥厚飽滿的丸子比起燒賣、湯包不易熟透。
一道兒點，丸子勢必遲上。
顧客不耐久候，店伴尷尬地解釋的場面所在多有。

求快的法子不是沒有，
放在眾蒸籠的底層，首當蒸騰熱氣其衝；
沸沸揚揚地一會兒就熟。
可裹著肉餡的糯米不耐水氣，往往就因此黏糊糜爛。
賣相、嚼勁都打折扣。

還是該把丸子擺在一落蒸籠的高處緩緩的蒸，
熟得是慢些，卻保住了糯米。

在金雞園點用珍珠丸子的門道，
或許就是也精精神神喊一喊：
「我們能等！丸子蒸得慢些不妨。」

我要檢舉
台長： 石牧民

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