一、茶葉的成分
茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸，這些物質並非皆可經由沖泡的過程而溶於茶湯之中，像脂質，植物色素及蛋白質等成分甚難溶於水中，多元酚類及維生素會在茶葉製作過程中改變其成分及含量，至於影響茶湯品質幾個主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基 酸及多元酚類。
二、茶樹的繁殖
(一)茶樹的繁殖
茶樹的繁殖近來多採用扦插育苗法，過去的壓條法因繁殖速度過慢，現已很少人使用。
(二)茶樹生長的環境
茶樹適合生長的環境條件
1.土壤：需排水良好的砂質壤土，最適宜茶樹生長的土壤酸度為pH5.5。
2.雨量：雨量平均，且年雨量在1500公釐以上。
3.溫度：年平均溫度在15 ~ 18.5℃。
4.氣候：亞熱帶季風氣候
ｐｓ.以中國福建安溪縣來說：境內之西坪、長坑、感德等地，海拔800多公尺，層巒疊翠，雲霧繚繞，澗流鳴琴，土質多爛石礫壤， 氣候溫暖，雨量充沛，是栽培“鐵觀音”茶樹的最佳地方。
(三)茶樹的採收
滿春時節方合採摘採,茶樹種植後約三年起可少量採收，十年後達盛產期，三十年後即開始老化，此時可從基部砍掉，讓茶樹重新生長，再伺老化後就須挖掉重種。
採摘方式：
採摘標準和時間要求很嚴格，春茶採摘 期在“立夏”；夏茶採摘期在“夏至”之後；暑茶採摘期在“大暑”後；秋茶採摘期在“白露” 之前。采茶最好在晴天上午十時至下午三時前進行。北風天氣所采的茶品質最佳。
烘焙方式：
鐵觀音鮮茶葉採摘回後，要經過晾青、曬青、再晾青、做青、烤青、揉撚、初焙、包揉、複焙、 複包揉、文火慢烤、簸揀等十幾道工序，方能使鐵觀音具有獨特的色、香、味、形。
(四)茶園的管理
1.剪枝：
剪枝可抑制茶樹主枝徒長，使枝條發育 均勻、萌芽整齊，擴大採摘面積、延長生產年限並防止病蟲害的發生和蔓延。
(1) 淺剪枝：
於前一年剪枝位置之上方３～10公分處進 行剪枝，適用於生長正常之茶樹及幼木。
(2) 中剪枝：
對現有樹高一半進行剪枝，於茶樹衰弱及 病蟲害時實施。
(3) 深剪枝：
在離地面20～30公分處進行水平剪枝，於 茶樹衰老及病蟲害極嚴重時為之。
(4) 台刈：
在離地面５～10公分處進行水平剪枝，於 茶樹極其衰弱時為之。
台灣地區茶樹剪枝以冬至前後（約12月上旬至１月下旬）較適合，但有時為配合採收而有所 更動。
2.茶園土壤管理
(1) 土壤改良：
茶園的土壤以砂質壤土最佳，但目前各地 茶園多為粘土及粘壤土，若以摻入大量砂粒及坋粒來改良，成本過高。因此，多改 用深耕及加入團粒改良劑和有機肥料來改良茶園土壤。
(2) 茶園土壤覆蓋：
全省茶園目前均有70％分佈於傾斜坡地， 為防止表土沖失，造成根部暴露，影響茶樹生長，除將茶園築成梯形外，更可以覆 蓋方式來加強。覆蓋材料有二類：一為可供給有機養分之稻草、穀殼、蔗渣、鋸木 屑等；另一種可使用塑膠布。
3.施肥
(1) 肥料施用量：
肥料施用量因各茶園之土壤性質、茶樹品 種、樹勢及製茶種類而異。下表僅依據土壤性質及樹齡訂定施肥量基準，然對於不 同品種茶樹及不同製茶種類則可適度增減。例如若要製造煎茶或綠茶，可用多一級 的氮肥，若欲製造部份發酵茶，則可用高一級的磷鉀肥。
(2) 施肥時期
每年以三次為宜，第一次在春茶開始萌芽 前，第二次在春茶採摘後，第三次在六月採摘後。
(3) 有機肥料之施用：
最適於茶園施用的有機肥料，以堆肥為最 佳，豆粕、花生粕有改善包種茶品質之效果，而人糞尿、豬糞尿對部份發酵茶品質 有不良之影響。有機肥適宜的施用量，堆肥每公頃為25公噸，魚粕類2公噸，雞糞5 公噸，其他豆粕類約４公噸。其施用方法係於春肥時一次散施，然後翻埋土中。
4.病蟲害防治：
(1) 病害:
茶樹病害較嚴重者有茶枝枯病、 茶餅病、茶網餅病、茶赤葉枯病、茶炭疽病、輪斑病等六種。
(2) 蟲害：
台灣地區茶樹蟲害主要有茶蠶、尺護蛾類 、捲葉蛾類、毒蛾類、避債蛾類、刺蛾類、茶小綠葉蟬、葉蚋類、介殼蟲類、蛀蟲 類（彫木蛾、茶天牛）、地下害蟲類（台灣黑金龜、羽衣蟬）。
(3) 防治：
茶葉病蟲害的防治方法有：選擇抗病能力 較強之樹種、噴灑農藥、天敵防治、剪除病枝、減低茶園溫度，加強通風，施用肥 料配合。
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