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彰化／酒糟桶香雞 腹中藏好料

2009/09/07

【聯合報／記者唐復年／報導】 剛出爐的酒糟桶香雞，肚子裡頭有綠竹筍，烤雞的精華雞汁滴在鐵盤裡，用來熬筍干湯。（記者唐復年／攝影） 開酒莊的白舜仁將製酒副產品酒糟拿來養土雞，研發出「酒糟桶香雞」，烘烤前在雞肚子塞進綠竹筍，烤雞的精華雞汁再煮成筍干湯，一雞三吃，成了遠近馳名的風味餐飲。 賣的是創意美食，店招卻是「舜仁酒莊」，和老闆白舜仁聊開，才知道早年他就是開土雞城，幾年前開放民間釀酒，申請了執照，但因米酒銷路沒預期好，幾經思考，今年初轉型賣餐飲，不到一年，知名度扶搖直上。 酒糟桶香雞是招牌菜，白舜仁提供酒糟由合夥人在南投山上養土雞，獨家供應自己的店。「桶仔雞全台都有，要做到好吃，試了不知多少回。」白舜仁說，他把綠竹筍塞進土雞內入桶烤，朋友吃了都說讚，「雞中有筍、筍中有雞」，至於要哪些料來醃？「這是祕方，說了就破功！」 同一道菜有烤雞、綠竹筍可吃，烤雞過程中滴下的精華雞汁也不浪費，淋一些在綠竹筍上，其他則加入筍干湯，湯裡還有芥蘭菜干、酸菜、筍片一起熬。 這裡還有選用大甲芋頭的「芋頭香糕」，配料有香菇、臘肉、油蔥，一大籠200元，如果吃不完，可加米粉煮成芋頭米粉湯。記者還試吃了百花油條、竹筍炒鹹蛋，老闆說，「還有好幾道拿手菜，下回再嘗！」new 舜仁酒莊地址是花壇鄉灣雅村三芬路335號，電話：（04）7874661。 ●提醒您：飲酒過量有害身體健康，未成年請勿飲酒 【聯合報】