最蠢的煎蘿蔔糕聖手(修定版)＠為食金金台

2004-01-13 00:50:00| 人氣656| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

最蠢的煎蘿蔔糕聖手(修定版)

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每年過年，家人都喜歡煎蘿蔔糕，招呼來拜年的親友，媽媽和兄弟們一定盛讚我是煎糕的聖手，蠢人如我就會煎個不亦樂乎，一天煎幾回！

後來想想，他們這樣打發我去吃油煙，真得沒良心呵！

蘿蔔糕(2 x 8吋模約2吋高份量做法)

1. 蘿蔔(1磅半) 去皮切絲，大滾飛水，隔去水份，保暖備用
2. 臘腸(2條)+蝦米(2安士)浸泡+中冬菇(2隻) 浸泡，餡料切粒後飛水及爆香，留下少量洒糕面用.
3. 將粘米粉 (12安士)+粟粉( 4安士)+生粉(3安士)+水(2磅)+鹽( 1茶匙)+味精/雞粉(1茶匙)+糖(2湯匙)+胡椒粉(少許) +麻油(少許)+生油(3湯匙)開勻, 加入大部份餡料拌勻
4. 煮滾水(2磅)撞入粉漿中成厚糊狀, 加入熱蘿蔔絲，倒入糕盆中蒸約50分鐘至熟，洒上餡料
5. 放涼切開, 用油大火煎香，就OK啦.

芋頭糕 (2 x 8吋模約2吋高份量做法)

1. 芋頭(1磅) 去皮切長條，大火走油至金黃色
2. 臘腸(2條)+蝦米(2安士)浸泡+中冬菇(2隻) 浸泡，餡料切粒後飛水及爆香，留下少量洒糕面用.
3. 將粘米粉 (8安士)+粟粉( 3安士)+生粉( 3安士)+水(1磅)+鹽( 1/2安士)+味精/雞粉(1/2安士)+糖(1+1/2安士)+胡椒粉(少許)+五香粉(1/4茶匙)+ 生油( 4安士)開勻, 加入大部份餡料拌勻
4. 煮滾水(2磅)撞入粉漿中成厚糊狀, 加入炸芋條，倒入糕盆中蒸約10分鐘，拌勻材料及推平表面，再蒸30分鐘至熟，洒上餡料
5. 放涼切開, 用油大火煎香，就OK啦

*如做蒸蘿蔔糕，將份量改成 :蘿蔔(2磅)，粘米粉 (8安士)+粟粉( 2安士)+生粉(3安士)+水(12安士)+鹽(半安士)+味精/雞粉(半安士)+糖(1+1/2安士)+胡椒粉(少許) +麻油(少許)+生油(4安士)開勻, 加入煮滾水(1+1/2磅)即可
*可自行調配加減餡料，如乾貝、金華火腿、臘肉等，但留意浸海味的水鹽味極重，而且會令蘿蔔糕變深色，應用作其他用途，或自行調節鹽份

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台長：金金

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