美肌版年菜營養又養顏美容年菜可護膚馬上學＠**墾丁旅遊小珍**

2011-01-20 18:36:14| 人氣580| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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資料來源: 美肌版年菜營養又養顏美容年菜可護膚馬上學 2011-1-20

花開富貴

食材：綠色花椰菜、玉帶、墨魚、蘭花蚌、彩椒、蔥、蒜。

調味料：醬油、沙拉油、鹽。

作法：

1.清洗花椰菜、彩椒，花椰菜摘成一朵朵，彩椒切角形、墨魚切塊。

2.滾水快速汆燙玉帶、蘭花蚌、墨魚，立即熄火撈起食材，以冰塊冰鎮。

3.起鍋放油後放入蔥跟蒜爆香，放入醬油爆香氣，加入玉帶、蘭花蚌、墨魚略拌一下再淋上米酒去腥提味，加入花椰菜、彩椒及水，緊接著放些鹽、糖調味，再將全部材料快速拌勻以保持花椰菜、彩椒的脆度，就可起鍋。

二、清蒸石斑魚。

食材：石斑魚一條、蔥三支、薑一小塊、辣椒一支。調味料：鹽一大匙、米酒一大匙、醬油一小匙、糖一小匙、香油一小匙、沙拉油一大匙。

作法：

1.請魚販去除魚鱗和內臟，並在背上畫刀。

2.將蔥、薑和辣椒洗淨，切成細絲狀備用。

3.將石斑魚表面均勻塗抹上鹽，放置在盤中，將蔥、薑和辣椒平鋪在石斑魚上，淋上調和的米酒、醬油、糖，放入蒸鍋中用大火蒸。

4.等到蒸鍋開始冒出大量水蒸氣後的三分鐘，將鍋蓋打開，用筷子插入魚肉中檢查魚肉是否熟透，蒸到全熟為止。5.切蔥絲放在魚上，將香油與沙拉油燒熱，淋在魚上。

三、富貴豬腳。

食材：已剁好的豬後腳一隻、沙拉油兩大匙、蒜頭十粒（去皮拍碎）、辣椒一支切段、青蔥兩支切段、黃豆一杯。調味料：八角兩個、醬油一杯、鹽三茶匙、白胡椒粉少許、米酒四茶匙、冰糖兩茶匙。

作法：

1.豬腳需將豬毛拔除乾淨，可請肉販先將豬腳稍微切開，更易入味。

2.黃豆泡水三小時放入電鍋先蒸熟，盛起備用。

3.將豬腳、調味料、蔥段、薑片、辣椒、蒜頭、黃豆放入鍋中煮至入味燉爛。

四、醉蝦。

食材：紹興酒四分之一瓶、蝦一斤、水五百克、魚露一小匙、鹽一小匙、糖兩大匙、薑兩片、蔥一條、八角三小朵、花椒粒二分之一小匙、當歸一片、黃耆、紅棗各少許。

作法：

1.鍋內放入醬汁材料、紹興酒煮沸後熄火，等待冷卻。

2.將白蝦用大火快速煮熟後，迅速放入冰水中，鎖住鮮味。

3.將熟白蝦浸泡醬汁之後放入冰箱一晚。

（資料來源：榮新診所營養師李婉萍／圖、整理：記者林相美）

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