日式牛蒡小菜養生補元氣＠**墾丁旅遊小珍**

2010-01-21 20:32:44| 人氣470| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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資料來源: 日式牛蒡小菜養生補元氣 2010年01月19日蘋果日報

高纖的牛蒡，一向被認為具有大補元氣的作用，再加上氣味接近人參，因此常出現在養生料理中，連日本人也很愛。

救國團日式料理烹飪老師簡瑩華就以牛蒡設計4款日式小菜，簡單易做又美味。

報導╱黃翎翔

醬燒牛蒡

材料：牛蒡1支、白芝麻少許

調味料：糖40克、味醂30c.c.，醬油、水各15c.c.、七味粉少許

準備：牛蒡去皮，切厚片後再切粗絲。

1.調醬將所有的調味料混合拌勻。

2.拌炒牛蒡用少許的油炒香，下調味料拌炒至收乾，灑白芝麻即可。

日式炒牛蒡

切絲的牛蒡依然保持一定的脆度，吃來清香爽脆。

材料：牛蒡1支、豬肉絲少許、白芝麻適量

醬汁：水100c.c.、清酒40c.c.、醬油40c.c.、砂糖40克、味醂15c.c.

準備：牛蒡洗淨去皮後，以刨刀刨成薄片，再切成細絲備用。

1.調醬混合醬汁材料，攪拌至糖溶解即可。

2.調味炒香豬肉絲加白芝麻，下牛蒡絲炒勻，再下醬汁煮到略為收乾即可。

炸牛蒡

口感爽脆，吃來很像洋芋片，十分順口。

材料：牛蒡1支、黑芝麻10克、麵粉50克、太白粉50克，鹽、水各少許

準備：牛蒡以刨刀刨成薄片。

1.裹粉黑芝麻、麵粉、太白粉、鹽加水，下牛蒡拌勻沾裹黑芝麻粉料。

2.酥炸炸油燒熱，將牛蒡一片片放入鍋中炸至金黃色即可。

一定要用黑芝麻，炸起來的牛蒡香氣更足。

牛蒡花菇燉雞湯

湯汁清澈，可是湯頭卻清香無比。

材料：牛蒡1/2支、花菇3朵、雞腿肉1/2隻、水1200c.c.

調味料：鹽少許、清酒15 c.c.

準備：雞腿肉切小塊，汆燙去血水備用。

1.去皮牛蒡去皮，洗淨切滾刀塊備用。

2.混煮牛蒡和雞腿、花菇等入鍋中煮20分鐘，下調味料即可起鍋。

她建議：「若要切絲，可先用刨刀刨出薄片後，不重疊排在一起，再用刀子切細絲，方便又快速。」

此外，她還說：「牛蒡含鐵量很高，去皮後很容易氧化變黑，所以一定要泡水。」

這樣做出來的料理色香味兼具。為方便調味，先把調味料調好。

我要檢舉

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台長：墾丁旅遊**小珍**

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