美食吃看看 暖羊羊
2009年12月04日蘋果日報 報導╱美食組
俗話說：「秋吃蟹、冬吃羊。」羊肉甘而不膩，可以溫補氣血，是冬日進補的好食材。
品嘗各種風味的羊肉料理，能幫你擋風寒、滋養身體。
蔬菜羊肉鍋 甘甜無羶
溫體羊肉搭配蔬菜高湯、蔬菜烹煮，不但羊肉清甜無腥味，愈喝愈香甜的湯頭，也讓人回味無窮。
開在台北東區巷弄中的一品，有菜心羊、蒜頭羊、番茄山藥羊等羊肉鍋，當客人點餐後，老闆會在蔬菜高湯中加入薑絲、蛤蜊、帶皮羊肉和各式蔬菜煮滾上桌，湯頭愈煮愈甜，因為含有大量蔬菜，感覺也較無負擔。
除了羊肉鍋以外，也有炒、滷等羊肉料理，其中，刈菜炒羊肉頗受歡迎，「我們用的是北部的刈菜，纖維比較細緻。」
老闆馬世傑說，將羊肉炒至半熟再下刈菜稍微拌炒就起鍋，味道十分清甜。
而滷羊蹄則有豐富的膠質，馬世傑說：「羊蹄大概滷40分鐘就要起鍋，一定要現吃，放冷的口感會過韌不好咬，回鍋再滷，
風味也會走掉，所以需預約。」
菜心羊700元╱鍋 羊肉甜香無騷，記得菜心不要煮太久，帶點脆脆口感更可口。
刈菜炒羊肉300元 刈菜纖維細緻，搭配羊肉快炒，清甜不搶味。
滷羊蹄300元 趁熱品嘗，能感受到豐富的膠質。（需1天前預約）
泰式涼拌羊肚250元 搭配大量辣椒、檸檬、香菜、蒜苗，酸辣勁足，很適合下酒。
一品 台北市延吉街131巷25號 (02)8772-1108 17:00~00:00 無休
中式涮羊肉 嘗甜嫩2009年12月04日蘋果日報
在以銅鍋炭火燒煮熟燙的高湯中，將切得極薄的羊肉片，放入隨涮隨嘗，最能吃出羊肉的鮮甜味，搭配芝麻、腐乳醬等調出的醬汁，更提添香氣。
台北元世祖
元世祖的涮羊肉標榜來自北京的風味，不過，在北京吃到的涮羊肉，用的多半是清湯，這兒是用雞骨架、蔬菜熬的高湯，店經理李經泉說：「光是用清湯，台灣顧客覺得單調，用雞高湯來涮肉，湯頭會愈煮愈甜，很好喝。」
客人幾乎都會點切成薄片的羊肩肉，用的是紐西蘭5個月左右的羔羊，甜嫩度恰好。
此外，也很受歡迎的羊肋條，李經泉建議，肋條剛下鍋口感過韌，煮半小時左右，口感才會最嫩。
無論羊肩、羊肋條，嘗來盡是羊肉的甜鮮，沒有惱人的羶味。
也是店內招牌料理的羊肉燒餅，用類似蒙古烤肉的鐵板炒肉，將洋蔥的甜味炒出，
加入醬汁、羊肉片炒出香氣，夾進自家手工製作的燒餅中，趁熱品嘗，餅皮酥脆、
肉鮮香甜，難怪受歡迎。
羊肋條200元╱份 羊肋條入鍋煮約30分鐘，口感最軟嫩美味。
羊肉燒餅40元╱個 在鐵板上把醬汁、洋蔥的甜味跟羊肉片炒在一起，風味十分香甜。
小羊肩肉350元╱份 油花分布均勻的羔羊羊肩肉片，涮幾秒立刻品嘗最為甜嫩。
涼拌羊肚絲150元╱份 汆燙過的羊肚絲拌上銀芽、蔥絲，味道清爽，沒有騷味。
元世祖 台北市光復北路210巷2號 (02)8770-5959 無休
平日17:30~01:00 周六、日 11:30~14:00、17:30~01:00
新疆羊肉料理 炸煮皆宜
在台北淡水頗富名氣的新疆界，賣的是價格實惠、選擇多樣的新疆料理，其中羊肉更是菜單上的主力菜色，運用孜然等香料調味，烤、炸、蒸、煮的做法也很多樣。
去年才推出的羊肉酸辣粉湯、奶子羊肉麵，天氣一冷格外受歡迎。酸辣粉湯的湯頭酸中帶麻，喝來十分夠味，除了燙過的羊肉片軟嫩可口，麵條選擇也頗用心，老闆娘楊麗萍說：「這種粉條用地瓜製作，口感很有彈性，粉塊是豌豆做的，吃起來較軟，一碗麵能嘗到多種口感。」不喜歡辣的可試試奶子羊肉麵，湯頭用了牛奶、芹菜、馬鈴薯等蔬菜熬煮，風味清甜，喝起來溫暖順口。
楊麗萍特別推薦羊肉抓飯，她說：「將大量紅蘿蔔先炒過再跟米飯、羊肉一起蒸，甜度、營養都融在米飯中。」
羊肉的味道不腥，吃起來很甜。想嘗點心，不要錯過羊肉串、羊肉囊，分別利用羊肋條、羊絞肉來烤、炸，但都加入孜然等香料調味，香氣相當豐富。
羊肉酸辣粉湯100元 地瓜做的粉條及豌豆粉做的粉塊，搭配羊肉片很對味。
羊肉囊25元╱個 羊絞肉與洋蔥、孜然香料炒香做餡，再炸至酥脆，吃來熱燙有香氣。
奶子羊肉麵120元 將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯炒過加牛奶煮，喝來香濃。
羊肉抓飯70元 紅蘿蔔炒香後再與飯、羊肉蒸煮，營養又香甜。
新疆界 台北縣淡水鎮新民街78號 (02)2621-3223 11:30~14:00、17:00~20:30 周一休
印度羊肉料理 香料味濃
台中魔力屋由印度籍的老闆Vicky掌廚，提供不少羊肉料理，添加多種印度香料烹調，讓羊肉吃起來變化多樣，不論香氣、滋味都十分豐富。
魔力屋的羊肉料理選擇頗多，其中最受歡迎的椰香羊肉咖哩，滋味微甜溫暖，還帶有濃郁的椰香。
而炒羊肉咖哩則使用20多種香料來拌炒羊腿肉，再加上咖哩，香氣十分豐富，是印度籍老闆Vicky新推出的料理，他說：「在印度，這是冬天用來補身體的料理，能夠促進新陳代謝，尤其加入了小茴香、丁香、荳蔻、薑黃、胡椒等，吃起來特別的溫暖。」
此外，還有微辣的羊肉丸咖哩，是用羊絞肉加入印度綜合香料、洋蔥碎、辣椒與香菜做成肉丸，搭配咖哩與洋蔥、番茄燉煮，肉丸吸附肉汁，十分辛香夠味。
串燒羊肉特味飯也是招牌菜色，羊腿肉以印度坦都爐燒烤，搭配印度米與香料拌炒。
至於坦都烤羊肉串，是用絞碎的羊肉，拌入印度茴香、香菜、荳蔻等20多種香料後，手工拋甩拌勻後再烤，吃起來肉質Q彈多汁、油脂豐潤。
椰香羊肉咖哩350元 屬於南印度風味，在英國與台灣都很受歡迎，吃起來滋味甜潤
炒羊肉咖哩390元 辛香味濃，略帶甘甜，肉質軟潤入味
坦都烤羊肉串320元 加了薑、洋蔥、辣椒、胡荽等香料，每一口都有濃郁的香氣。
羊肉丸咖哩390元 醬汁後味微苦，帶點辣度，愈吃愈過癮。
魔力屋 台中市健行路1026號 (04)2319-2828 11:00~14:00、16:30~23:00 每周一上午休
藥膳羊肉爐 溫補清香
以羊肉聞名的崗山，走個三兩步便可看到羊肉店，其中，堅持只用土產羊肉料理的源坐，人氣頗旺，除了傳統的藥膳羊肉爐，還有他處少見的羊肉香腸、水餃等特色料理。
源坐的老闆娘蔡順蜜說：「土產羊肉雖然比進口羊肉貴，而且每天得花2、3個小時整理肉材，但是內行人都知道要吃現宰土羊。」
像藥膳羊肉爐是將帶皮羊肉加當歸等中藥材燉煮4小時，上桌時再加高麗菜煮開，湯頭喝來甘鮮香濃。
這裡還有少見的羊肉香腸、羊肉水餃，蔡順蜜說：「羊肉香腸一定要有點肥肉才好吃，所以混合後腿肉和三層肉。」
羊肉香腸顏色較深，口感較有嚼勁，搭配嫩薑一起品嘗，可降低羊羶味。至於羊肉水餃則是將羊後腿肉絞成絞肉，拌入韭菜末做成內餡，滋味濃郁鮮香。
若想品嘗現宰土產羊肉的鮮甜，別錯過白片羊肉，燙約5、6分熟的羊肉片，肉質嫩Q不澀，沾點豆瓣醬更夠味。
羊肉爐350元 湯汁吸收了高麗菜的甜味，喝來甘香鮮美。
羊肉香腸150元╱中 嚼勁十足，可搭配嫩薑降低羊羶味
白片羊肉150元╱小 取一隻羊僅2條的帶油里肌肉清燙，經常午餐時段就賣完了。
羊肉水餃60元╱10顆 內餡以羊絞肉混合韭菜，味道濃郁。
源坐羊肉 高雄縣崗山鎮壽華路1號
(07)621-1036 10:00~23:00 假日09:00~23:00 每月第2、4個周二休
高雄 京華餐廳
創店超過50年，京華餐廳從北方菜館，改成吃到飽的涮羊肉鍋，當桌上老式銅鍋內不斷升起炊煙，顧客們低頭涮煮、大口吃肉的模樣，營造出北方小館特有的豪爽風格。
店內提供的羊肉是羊肩部位，油花分布均勻，切薄片涮煮後瞬間封鎖肉汁，吃來紮實不失滑嫩；
湯頭除以大骨熬煮，上桌前還會加少許自製羊油，「其保溫效果能讓湯始終處於沸點。」
老闆姜書林說。這裡沾醬包含芝麻醬、香油、酸菜、蔥花、豆腐乳等，能隨意搭配，
其中韭菜花醬還以蘋果、檸檬等醃漬過，風味特殊。
涮羊肉鍋380元吃到飽菜色 酸白菜調味的湯頭，涮煮肉片後，更能提出鮮嫩甘甜。
羊腩麵50元 羊肉以木炭慢燉5小時以上，口感軟爛，湯頭甘醇。
炸肉丸380元吃到飽菜色 豬絞肉手工捏製再油炸，吃來酥香。
蔥油餅╱380元吃到飽菜色 口感軟Q紮實，現煎現嘗，更顯油香不膩。
提供超過10種以上的沾醬，讓顧客依喜好調配。
京華餐廳 高雄市大勇路76巷8號 (07)551-1681、551-1688 11:00~14:00、17:00~21:00
不定休
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