日式燉菜味豐不油膩＠**墾丁旅遊小珍**

2009-10-14 19:06:14| 人氣1,269| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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轉載日式燉菜味豐不油膩 2009年10月12日蘋果日報

天涼的季節，吃著暖暖的燉煮料理，感覺格外暖身,運用秋季盛產的蔬菜，搭配雞肉、
牛肉、香魚等食材，做出風味濃郁的日式家常料理。

馬鈴薯燉牛肉

馬鈴薯鬆軟香甜，牛肉軟嫩多汁。

材料(2人份)：馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1╱3條、洋蔥絲20克、牛肉片4片、蒟蒻絲100克

醬汁：牛肥油1小塊、醬油20c.c.、清酒20c.c.、水80c.c.、味醂10c.c.

準備：馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊。

做法

將紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥絲、蒟蒻絲和醬汁以小火燉煮，上面蓋1張鋁箔紙，煮到所有的食材變軟，放入牛肉片燙熟即可。

香魚甘露煮

略帶酸甜的調味融合魚鮮，感覺相當開胃。

材料(3人份)：香魚3條、梅子2顆、昆布2片

醬汁：醬油20c.c.、味醂10c.c.、砂糖50克、清酒20c.c.、柴魚高湯適量

做法

香魚放入已預熱的烤箱，以170℃烤10分鐘，鍋底鋪昆布，放入香魚，

水煮滾後撈除雜質、濾除水分，加入砂糖、清酒、梅子、醬油、柴魚高湯蓋過食材，

煮30分鐘，起鍋前淋味醂即可。

筑前煮

以雞肉搭配蔬菜燉煮，香甜順口。

材料(2人份)：去骨雞腿肉1片、牛蒡30克、紅蘿蔔30克、竹筍30克、蓮藕30克、香菇3朵、豌豆莢4個、蒟蒻100克、白醋少許

醬汁：醬油20c.c.、清酒20c.c.、水20c.c.、味醂10c.c.

準備：蒟蒻、雞腿切塊汆燙，蔬菜去皮後切滾刀塊，蓮藕、牛蒡用醋水浸泡一下。

做法

將牛蒡、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、香菇、豌豆莢炒香後，加入雞肉、醬汁以小火燉煮，上面蓋1張鋁箔紙，煮到醬汁剩1╱3即可。

天氣變涼，日式燉菜吃來不膩又暖身。主廚富田宗太郎說：「切蔬菜用滾刀切，

切面多才易煮入味。」而蓮藕和牛蒡切好後先泡醋水，才不會變黑。

煮香魚時，鍋子底下要鋪昆布，才不會黏鍋。

另外，馬鈴薯燉牛肉要放入牛肥油一起煮，才會更香。

而煮東西時蓋上張鋁箔紙，則可增加平均受熱度、縮短烹煮時間。

島嶼之南: http://www.joylovejen.com.tw/

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台長：墾丁旅遊**小珍**

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