下過廚房的人都認識雞精，向來雞精跟味精都是對立關係，因為它倆功能太相似，所以一般廚房都只備一種。 但是，究竟炒菜時用味精好還是雞精好呢？ 今天就聽小編來說道說道。
深度瞭解味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。 而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食慾的作用，並且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。SSP-G4 ssp-g4 sspg4 轉轉脂 SSP-G4轉轉脂 減肥 減重 減肥藥
味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。 其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度; 在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。 由此可以看出，味精對人體健康是有一定益處的。
深度了解雞精
雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。 雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的。 它有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食后的那種口幹感;口味協調性好，滋味鮮美醇厚。
雞精比味精更鮮？
其實，味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有"水解蛋白"或"酵母提取物"，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。
雞精裡面含有雞嗎？
雖然大部分雞精的包裝上都寫著"用上等肥雞製成"、"真正上等雞肉製成"，但實際上它並不是主要由雞肉製成。 雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。
需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。 不妨先放一半鹽，然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。 如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。轉轉脂 轉轉脂dcard 轉轉脂吃多久 轉轉脂副作用 轉轉脂沒效 轉轉脂ptt
所以，專家建議，不管是味精還是雞精，都應嚴格控制用量，每道菜添加的量不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。 而且，一定不要放太早，一般在關火十秒鐘內放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。
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