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2007-10-25 11:25:21| 人氣9,273| 回應16 | 上一篇 | 下一篇

熊喵廚房【紅燒獅子頭】

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上回墨綠姨來高雄玩，為了想給阿姨吃點不一樣的試著挑戰【獅子頭】
看了食譜還參閱｛阿基師｝的密技加入【炸粉絲】，大摔特摔
結果是大獲全敗...口感跟滋味簡直是一踏糊塗的遜到底
心裡隱隱的不甘心～花了四個小時剁肉摔肉炸丸子
大成本加蔥加蒜，這完全比我平常隨便做的肉丸子還難吃！

私下偷偷許願一定要突破獅子頭的障礙，下次一定要成功
在挑戰一次，這次完成的獅子頭可就美味多啦！
充滿彈性肉汁滿滿的大肉丸，湯汁中濃厚的肉香跟蔬菜的甜味
雖然還不到完美，不過終於可以跟大家說～我成功啦！
首先準備肉料︰
一百元的後腿肉，蔥末、薑末、蒜末、太白粉、醬油、糖
（如果妳有荸薺請拍碎幾顆荸薺切末加進去，肉會超好吃）
將所有的材料順著同一方向用手大力攪拌攪拌攪拌～
拌到手酸到哎哀叫，肉起黏性為止。蓋保鮮膜放到冰箱靜置。
(在冰箱中靜置是讓調味料跟肉汁有時間融合,味道入味也讓絞肉之中的脂肪不會因為剛剛的攪拌溫度融化,而變的油油的不容易定型.)

熱一鍋油，油深最少五公分，剪【半把冬粉】（乾的喔）
把油鍋燒到非常非常熱，試溫度丟一小根冬粉進去它會馬上膨脹浮在油上面
把半把冬粉拉鬆丟到高溫的油中炸篷馬上撈起來（油溫不夠會吃油喔！）
炸好的冬粉放在紙巾上稍微吸油等稍微涼一點，抓一抓變成碎末。
把冬粉碎加入剛剛拌過的肉，繼續大力攪拌到均勻融入之後
把肉整形成一個團狀大力摔肉（當然是摔在鍋子裡，摔在地上的不要說我騙你喔！）
摔到妳覺得對丸子已經充滿肌肉酸痛的憤怒之後，就可以讓她下油鍋啦！


把肉做成約掌心大小的大肉餅丸子（完全正圓不容易透）
如果時間少也可以作一些大約像福州丸大小的肉丸子～
熱油鍋，中高油溫下鍋炸到表面金黃略褐色為止
油鍋的油至少要蓋到肉丸子的三分之二,下鍋不要急著翻動,用湯匙邊把熱油淋在肉團子上幫助他均勻受熱,等到聞到有肉香味了再翻面才不會炸的裂掉.
（不要把肉丸子炸熟，只是要定型增香封鎖肉汁而已喔！）

@注意:做成肉丸子的時候要像做漢堡肉一樣,用力在手中來回拋摔拍成厚厚的圓餅狀,一定要把肉團子中的空氣拍掉不然入油鍋一炸很容易裂掉甚至整個散掉.

炸好的肉丸子起鍋前拉高油溫把多餘的油逼出
一定要放到吸油紙上吸去多餘的油～

取一個深鍋，底下鋪白菜、紅蘿蔔、蒟蒻絲
把炸好的獅子頭放在上面，加水、醬油、蒜頭、辣椒
一同燉煮一小時以上。

燉煮到完全入味收湯，剩下一半得時候即可關火
喜歡吃粉絲的人，可以在燉煮的時候多加點湯水
燉好之後加入粉絲煮一煮，吸收蔬菜跟獅子頭精華的粉絲超好吃
㊣因為最近大白菜實在太貴了所以前一張圖是【上次的】
這次的是加美白菇，覺得不連戲的沒有看錯喔～
這次做的獅子頭趕著要吃晚餐，是先煮小顆的獅子頭～
雖然比較小顆不像大顆的肉汁的吸附力更好，但是一樣非常好吃喔！
如果有白菜就好了～可是一小棵八十元的白菜我實在是買不下手呀～

咬一口，看到奔騰而下的肉汁沒有～
充滿彈性的肉糰子，可是會彈牙的喔～
恩～真是太美味了！
（不過也很容易飽，我煮了五顆獅子頭我跟番茄一共吃掉三顆而已）

◎獅子頭可以多做，其他的放涼收到保鮮盒冷凍，要吃的時候在拿出來煮就好。

我要檢舉
#食譜#獅子頭#廚房
台長： 凊.panda

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我要回應
Kc
真好吃阿～有個會做菜的老婆真好！對了～圖上的獅子頭不是都六顆嗎？～怎會說“煮五顆...吃三顆“？...沒校稿嗎？
2007-10-25 13:43:11
版主回應
沒有老婆也可以花錢去餐廳吃
老婆很囉唆，還很花錢還要照顧～很麻煩的

沒錯呀～Kc沒認真看文字呴～
我有寫上一張圖是上一次做的，這次沒買白菜
想說上次有照炸丸子跟放鍋子的樣子了，這次就沒拍
燉煮跟裝盤才是這一次的
如果是日期的話，我倒是承認吸油跟放白菜的鍋子日期沒更正:P
2007-10-25 15:15:33
領零
人家不吃蔥啦～
2007-10-25 17:34:29
版主回應
乖，你要吃的我不會加蔥的～
2007-10-25 23:08:30
佩姬
哇！看起來好美味喔
平常我根本不會想做這種油炸料理，因為剩油處理起來太麻煩了
但看到這麼漂亮的紅燒獅子頭，害我也忍不住心動想來試試
2007-10-26 10:13:07
版主回應
佩姬
要炸東西的時候，記得選擇高溫不變質得油喔！
芥花油、葵花油、棉籽油都耐高溫油炸，比較沒有油煙
我看日本的資料，其實炸完的油不用丟掉可以持續使用
只要是屬於耐高溫的油並不會因為油炸變質
炸完之後油溫拉高倒入半碗剩飯炸一炸，就可以把油裡面的雜質吸附在飯上，剩下的由再過一次瀝網就可以收起來（也可以等油溫降低後利用咖啡瀝紙）

除了炸魚的油，其他大約都會保留兩個星期繼續用
每次炸東西的時候在添一點新油就沒問題了！
2007-10-26 10:32:42
西瓜...
是不是要一直摔肉..摔到黏黏的?
我之前作...肉都散掉...
2007-10-26 18:07:45
版主回應
散掉是指整個散掉嗎??
在大鍋子或是料理缽中攪拌要攪到出現黏性
另外就是要加一些太白粉增加黏性~
肉散掉...除了攪拌跟摔不夠~也可能捏拍成肉團子的時候裡面有空氣,要像做日式漢堡一樣在手中拋拍整形成肉丸子~另外就是太大顆油不夠淹過一半的話,溫度不均~還沒定型就急著翻面也可能破掉喔!
2007-10-26 23:25:03
綺綺糖
看起來好美味喔！！
而且講解好仔細，
又讓我學了一道菜啦！
2007-10-26 21:48:35
版主回應
希望你們家人會喜歡:)
2007-10-26 23:26:07
平淡
流口水中.....
妳做的是 大師級
好好吃喔!
2007-10-27 02:43:56
版主回應
沒有啦～是家庭級:)
2007-10-27 10:12:57
一黑占都不黑的黑兒
看了我好餓
2007-10-27 10:10:47
版主回應
餓了要吃飯喔！
2007-10-27 10:14:29
jolie
我要做給兒子吃
ㄏㄏㄏ
感謝分享哦

^ _ ^
2007-10-27 11:31:51
版主回應
不客氣:)
2007-10-27 14:20:59
西瓜
對呀~怎個散掉..
都沒有辦法固定!
但是我現在知道摟^^
謝謝!!
2007-10-28 13:07:05
版主回應
不客氣～
2007-10-28 15:43:06
ⓖⓘ&#9437
我超愛吃獅子頭的...

看了就流口水了
2007-10-28 18:04:36
版主回應
動手做做看吧！
2007-10-29 00:43:22
10.艾爾莎
沒錯
以前老師交的時候也是說加入荸薺的口感會比較好
但是不知道是不是時節不對
還是消費群不多
有些地方還不一定買的到這東西
2007-10-29 00:06:09
版主回應
新鮮的荸薺有時節，而且要大型傳統市場才買的到，松青跟大潤發有賣削好皮的真空包裝進口荸薺。

荸薺單吃很像脆的馬鈴薯或是可以吞的甘蔗，但是很奇妙的加入肉糰子裡頭卻能讓肉口感充滿彈性，而且很多汁，我實驗過做珍珠丸子一半加一半不加完全不同呢！
2007-10-29 00:42:40
喀擦.米
天阿，我要瘋了 我愛獅子頭
2007-10-29 10:25:05
版主回應
:)試做看看吧~(或是逼媽媽幫你做?)
2007-10-31 01:39:31
岳媽
來看看岳媽的專業吧！就是獅子頭啦!!
2007-10-29 13:39:23
版主回應
原來是廣告喔~不想自己做的找岳媽買吧~
2007-10-31 01:38:54
熱帶魚
站長辛苦了
謝謝你的分享
有機會多介紹
讓大家可以學著做
2007-10-31 08:56:19
版主回應
大家能用的到，我就很開心嘍～
2007-11-08 15:09:05
*JoMa*
好滑嫩ㄉ感覺
下飯ㄛ
2007-11-06 07:46:33
版主回應
很好吃喔
2007-11-08 15:05:42
鯨魚
我本來只想要吃甜甜圈的
看完肚子好餓喔
還是得出外覓食
2007-11-08 12:58:12
版主回應
用餐愉快:)
2007-11-08 15:03:21
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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