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2007-09-14 22:24:15| 人氣9,630| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

熊喵廚房︰【西打燒肉】

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紅香軟嫩的燒肉，筷子稍稍用力就融化在白飯上，化成絲絲濃醇
燉滷的時候滾滾的肉香席捲嗅覺，咕嘟咕嘟的鍋聲敲的人饞的想端碗白飯等待
最家常的紅燒肉是白飯的完美搭配。

每一個媽媽都會做的紅燒肉，但是我相信每一家的紅燒肉滋味都各不相同
熊喵家的紅燒肉有好幾種做法，【梅乾扣肉】、【筍香燒肉】、【檸香燒肉】
【東坡肉】、【紹興燒肉】、【蘿蔔燒肉】今天做的是【蘋果西打燒肉】

材料︰豬腰里肉一塊（約100元）、八角一塊、薑片幾片、蒜頭五瓣
辣椒兩條、蘋果西打半瓶、龜甲萬醬油適量
醬油視肉的份量斟酌，約煎燒的時候可以均勻淋到每塊肉為準
因為腰里肉組織較為鬆軟，順肉紋斜切大塊約兩指寬
熱鍋下一大匙油，大火油燒熱下肉塊，用筷子將肉平鋪在鍋底
先別急著翻面，讓肉塊受熱到邊緣可以看到變色，稍微發出香味
翻面續煎到肉塊變色，表面呈現微焦黃～
不用急著一直翻面，生肉會讓鍋內溫度降很多
一直翻面，肉反而不容易煎好還容易柴化

煎到肉焦黃之後，丟入蒜頭、薑片淋上約一碗米酒
拉高提把稍微頃斜鍋子，讓他點火把酒精燒掉
（注意家裡排油煙機很低的人就不要這麼做，會失火）
酒精燒掉之後，均勻淋上醬油丟入八角、辣椒
中火讓肉上色，大約煮滾30秒左右

◎這個動作是要讓肉上色，容易入味
醬油的量大約就是每片肉都裹的到
同時鍋子里還要有一些醬油可以燒
燒到肉都上色之後，倒入半瓶的蘋果西打
這時候會冒很多泡泡，沒有問題，讓他稍微滾一下子


◎燉肉跟紅燒類得食物中，加入一瓶氣泡類得飲料可以軟化肉類
啤酒、可樂、蘋果西打都很適合，但是沙士真的有一點怪怪的
蘋果西打煮的肉會有一種特別的蘋果香
加入500cc的白開水，蓋上鍋子燒40分鐘即可～
如果不趕時間，請用微火慢慢的燉煮上一個半小時
燒到湯汁剩下1/3，肉香軟透，肉湯馥郁，香的讓你連吃兩碗白飯喔！

如果妳有壓力鍋，那水大概只要加300cc就好
丟進去壓力鍋，煮開後轉小火，
煮20分鐘就可以讓肉完全滷透，香軟可口～

●囉唆時間
◎薑片多加一點，加上一匙豆瓣醬、加豆干、香菇一起滷，吃起來更香。
◎其他的燒法不用加薑片，沒加可樂的時候可以加幾塊冰糖或是麥芽糖，
肉燒起來顏色更漂亮。
◎做筍香肉香料只要加蒜頭醬油辣椒就足夠了，記得等肉大約煮半小時之後在下筍子。
◎蘿蔔燒肉也不可以太早放，不然蘿蔔會煮過頭，沒吃完要把蘿蔔分開。
◎做梅干肉的時候千萬要仔細洗乾淨，醬油的量也要減少。
◎檸香燒肉是燉煮的時候加一片泡茶的乾檸檬醃片、一片月桂葉，如果有新鮮檸檬也可以削一點皮下去。
◎紹興酒燒起來更香，伏特加燒也很棒:)不過拿來燒海鮮更能提鮮甜味。

我要檢舉
#下飯#紅燒肉#美食#食譜#家常菜
台長： 凊.panda

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我要回應
灰
看起來好好吃呢！

加蘋果西打的味道一定很不一樣

真是好廚藝呀：)
2007-09-16 12:34:17
版主回應
親愛的灰好久不見
紅燒肉裡加可樂很多人知道了呢～
我只是歐巴桑的家常菜
2007-09-17 12:54:17
慧
口水溢出了啦!!我們Panda考不考慮開家餐館呀?
2007-09-18 14:23:42
版主回應
噎...沒有錢@_@
2007-09-18 14:23:49
㊣版主＆等待...㊣
加頻果西打

是因為要利用它的小蘇打軟化肉嗎?!

為什麼~

你們家的菜都看起來那嚜的可口好ㄔㄚ?!

擺盤超漂亮的!!!
2007-10-17 00:01:12
版主回應
恩，原理我在【可樂雞】有講過
可樂、汽水累得飲料中間含的碳酸成份可以軟化肉類，加上飲料本身的香料跟肉類都很搭，糖份可以讓肉類增色，增加亮度、產生糖焦的效果。

擺盤@_@沒有呀～只是我家的盤子都很單純而且顏色豐富而已，綠色的菜放白色盤子，紅色的菜放深色盤子，白色的菜就放黑盤子.....襯托突出看起來就比較好吃吧～
2007-10-17 11:56:50
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