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洋菜即是寒天，亦稱瓊脂、石花菜、大菜，寒天源自日文。是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
   
  寒天是由天然的海洋植物紅藻提取出來的膠體，成分只有食物性纖維和水的天然食品屬於植物多糖類，本身卡路里幾乎是零，易幫助腸胃消化。且具有形成凝膠及高粘度，可做成果凍狀食用，養顏美容聖品。
 
  洋菜/寒天是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態．在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡涷等等。寒天口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右溶化到看不見顆粒為止，後在其中加上想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。日本的許多的甜點和菓子就運用了許多的洋菜/寒天，受到愛美人士喜好。
 
  ※自製寒天凍方法:
1.   取1塊(約40~45公克)放置杯中加入5倍左右(約200cc)95度以上熱開水沖泡。待冷卻後放置冰箱即成寒天凍!甜(濃)度隨個人喜愛自行增減

  2. 或取1塊(約40~45公克)放置杯中加入1倍水煮開冷卻後加入冰塊可即刻成夏日滑Q美味可口的寒天凍飲
  保存方法:避免陽光爆曬、高溫、潮濕；請注意溫差大小
 
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