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焦糖奶油荷蘭餅 ( 傳統配方 )

 

 

荷蘭餅的做法有兩個秘密:

這兩個秘密不是可以說是寫在老祖母食譜上的小祕密,   做法不對,   材料不同,   做出來的成品就會大不相同嘍~~ ^_^

 

1. 製作過程中絕對要保持足夠的溫度: 只有在溫度偏高的環境中, 餅皮中的牛油, 酵母和白糖才會產生相互間相溶的效應; 麵糰才會在發酵的過程中充滿香濃的奶油氣味, 這樣子製作好的餅皮才不會 “脆掉” , 才會保有柔軟綿密的酥軟感 ◦

2. 深色細砂糖( 或是紅糖 ) 一定要放進甜菜焦糖漿中熬煮過, 細火慢慢的攪拌到砂糖溶化後再加入奶油和肉桂粉拌勻, 這樣子做出來的焦糖才會有 ‘黏餅不黏牙’ 的特性, 就算成品經過冷藏保存後也不用怕內餡會硬掉, 因為煨煮過的甜菜焦糖漿會變成細密的小顆粒, 讓冷嘗過的荷蘭餅咬起來酥鬆甜軟, 另有一般風味 ◦

 

 

 

餅皮材料:

 

乾酵母 50g

蛋 1 顆

牛奶少許 ( 室溫 )

麵粉 500g

牛油 250g ( 軟化 )

白糖 150g

 

 

內餡材料:

 

Van Gilse 甜菜焦糖漿 500g

深色細沙糖 300g  ( 或是紅糖 )

牛油 75g

肉桂粉 1 小匙

 

 

做法:  

 

1.       將酵母,   牛奶,   蛋,   麵粉,   軟化牛油,   白糖放進鋼盆中攪拌均勻

2.       將麵糰拿出來放在工作檯上,   用雙手充分揉自均勻光滑

( 荷蘭餅的麵糰是結結實實的 “麵糰”, 不是麵糊喔~ )

3.       把揉好的麵糰放回鋼盆中,   蓋上濕布,   放在溫暖的地方發酵 45 分鐘

4.       麵糰發酵的時候可以開始製作內餡了

5.       拿一個鍋子,   將一整罐的 Van Gilse甜菜焦糖漿 500g 和深色的細砂糖 ( 或是紅糖 ) 都倒進去,   開中火加熱

6.       當糖漿開始有熱度時就轉小火,   攪拌至糖溶解

7.       加入牛油,   攪拌至糖溶解

 

9.       把荷蘭餅麵糰分成小塊,   大約40g,   製成圓球狀

10.   將製成球狀的麵糰壓在餅模中間,   蓋上餅模,   雙面均勻烤熟

11.   用餅錐 ( 或是刀子 ) 將烤好的荷蘭餅從餅模中挑出來

12.   一隻手壓著烤好的荷蘭餅,   另一隻手用刀子從中剖開

13.   塗抹上製作完成的焦糖內餡

14.   Eet smakelijk 好吃的荷蘭餅就做好嘍~~