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2011-06-16 23:09:56| 人氣570| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

手工松露巧克力

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手工松露巧克力



糕點製作首先要相信的定律就是 1 + 1 = 2, 如果不相信這個說法的人, 基本上是無法做出好的糕點料理的… … 因為無論做工是多麼的細緻, 態度是多麼的嚴謹, 只要成份比例不對, 做出來的成品就註定是失敗的◦
⋯⋯


製作糕點的每一種食材都有其特殊的功用, 而每一種功用都是經過無數次測試後得出來的結果◦



像是松露巧克力中的鮮奶油, 只有適量的鮮奶油才能讓巧克力變的綿密柔滑, 可以襯托出可可粉中帶著堅果風味的青澀感, 但是卻不會淪為苦澀… … 這一點是除了鮮奶油以外其他食材都無法達到的效果◦



所以, 愛美的太太小姐們, 千萬不要聽到鮮奶油 3 個字就覺得熱量聽起來很高不敢用, 捨棄了這一樣, 就只剩下巧克力泥加上不知道是什麼的東西了... ... 捨棄了這一樣, 就捨棄了松露巧克力的美味了 ... ...





材料:



1. Cote d'Or Noir Brut 86% 比利時大象百分之 86 純黑巧克力 200g

2. 鮮奶油 120c.c.

3. 咖啡酒 50c.c. ( 也可以用性仁酒或是白蘭地 )

4. Van Houten 純可可粉 ( 無糖 )





小提醒:



如果有巧克力模的話是最方便的, 如果沒有也沒關係, 等巧克力糊冷卻後再用手整型也可以







作法:



將比利時大象百分之 86 純黑巧克力切成小塊隔水加熱
加熱的溫度不可太高, 輕輕的攪拌至巧克力溶化
火關掉, 加入鮮奶油繼續攪拌
攪拌至巧克力糊柔滑細致之後加入咖啡酒繼續攪拌
攪拌至巧克力糊柔滑細致之後放進冰箱冷藏
大約半個小時後就可以拿出來滾上可可粉了~~

 

我要檢舉
#手工#松露巧克力#松露#巧克力#Cote d'Or#比利時大象#純黑
台長： 歐洲荷蘭商店

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