伊莎貝拉的分享站 Isabella's sharing blog 米蘭“食物設計”碩士取得，義大利慢食大學“葡萄酒文化行銷與溝通”碩士。旅居義大利遍尋義大利美酒美食，即使是日常中微不足道的事，都努力讓它變得非常不一樣； 認真旅行、看書、看電影、聽音樂、品酒、找好酒、嚐美食、學習新事物。 願與朋友分享『C'est la bonne vie』的優質生活。

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Text and Photo by Isabella

 

(Garnier海鮮餐廳的 BAR A HUITRES生蠔吧：一進店門口，望著櫥窗冷藏櫃裡琳瑯滿目的新鮮海味，讓人忍不住口水直流。)

 

開業於1958年，座落在巴黎八區黃金地段Saint-Lazard聖拉薩車站旁的Garnier海鮮餐廳，已傳承到了第三代，由兄弟倆的George和Bertrand共同經營，以及曾在Joël Robuchon麾下共事數年的主廚Ludovic Schwartz加持著。

 

餐廳內部裝潢簡潔而時尚，不僅有高檔少見的海鮮食材，也有平民化常見的新鮮海味，重要的是它高明的處理手法及烹調技術，除了生吃–原汁原味的呈現外，熟食–精湛的燒烤功夫更是保留單純海味的重要關鍵，除了服務親切外，加上其合理的價格，尤其在物價指數超高的巴黎，相信，換作是任何人，都會給它“巴黎最棒的海鮮餐廳”的評價。 

 

法國有句諺語：沒有R的月份不吃生蠔，(On ne mange pas d’huîtres les mois sans “R”.) 也就是從秋天的九月到春天的四月都有生蠔吃。此處高檔少見的海鮮食材非生蠔莫屬，而法國境內九成以上的生蠔都是養殖的，鼎鼎大名的三大極品生蠔有：扁平(馬蹄型)蠔L’huître plate–貝隆(Belon)、彎月(凹型)蠔L’huître creuse–吉拉多(Gillardeau)和芬蒂克雷爾(Fin de Claire)。

                              

扁平(馬蹄)蠔的產量低又容易生病，現在已經愈來愈少人願意養殖了，貝隆是法國布列塔尼地區西南封閉海灣的河口名，此處是大西洋和英倫海峽的匯集地，因此貝隆生蠔嚐來海水味極其濃郁，口感爽脆有嚼勁，入口帶海藻香和濃厚礦石氣息為其主要特色。

 

法國美食指南(Gault Millau)裡稱“蠔中的勞斯萊斯”即彎月(凹型)蠔裡的吉拉多，其名取自法國養蠔達人吉拉多，是有百年歷史的養殖生蠔世家，以其精準的養殖技巧、嚴苛的篩選過程及獨特的海洋風味聞名，“Spéciales Gillardeau”吉拉多種，異於一般一個平方米的網袋培養50至100隻的生蠔，而是僅養殖20至50隻，不僅讓生蠔可充份攝取海中藻類、礦物質、浮游生物之外，較寬廣的空間亦可讓長殼方向不一致的蠔，外型漸趨相同；至少要先在諾曼地養上四年，再移至西部海岸馬赫納(Marrennes Oleron)的舊黏土鹽田池Claire中培養至少兩個月，最終才能成就口感Q滑有嚼勁以及富含濃郁乳香及果核果仁香，而且完全沒有腥味的吉拉多生蠔，也是最多米其林三星餐廳主廚指定使用的品種。

 

彎月(凹型)蠔裡的芬蒂克雷爾(Fin de Claire)，Claire是廢棄的鹽田名，上市前最少一個月在克雷爾池養殖，因池中鹽份高，含有豐富的藻類供蠔攝取，特別是裡頭獨特的藍矽藻(La navicule bleu) 供給生蠔養份，芬蒂克雷爾顏色會逐漸轉為藍綠色，碘味漸漸消退，滋味會變得更加圓潤，並帶有高雅的榛果香味。

 

除了這裡的吉拉多生蠔從不缺貨外，價格也相當合理，我們點的海鮮綜合拚盤(Plateau de fruits de mer)開胃菜是自己挑的三種組合，裡頭有兩打(一打六隻)3號大小12隻的吉拉多生蠔50歐(台灣進口2號大小的一隻要價260~300台幣)、一份風螺(bulots)9歐和一份燙紅蝦(crevettes roses)16歐；再來是主餐，有很少見且珍貴的歐洲鯪鮃(Troncon de Turbot)38歐及常見的好吃又便宜的烤中型沙丁魚(Sardines Grillees)18歐，最重要的當然還有搭配海鮮的布根地白酒，2007年Jayer Jilles酒莊的Bourgogne Aligoté(阿利哥蝶)高酸度的白酒34.5歐。

 

備註：彎月(凹型)蠔分類以No.1~No.6共分成六級，No.1=100g，No.2=80~99g，No.3=65~79g，No.4=40~64g，No.5=40~49g，No.6=30~39g。

扁平(馬蹄)蠔分類從00000到No.4共分為九級，00000=150g，0000=120g，000=110g，00=100g，0=90g，No.1=75g，No.2=60g，No.3=50g，No.4=40g。

 

(陳設在餐廳內部扛著生蠔的女子巨型雕像，讓人很有想吃海鮮的FU。)

(我們是最早抵達餐廳的客人，沒訂位，幸好運氣還不錯，總管給了角落安靜的好位置。)

(餐廳內部裝潢既簡約又時尚 。)

(超級親切且有耐心等著我看小抄點菜的總管，烤沙丁魚是他推薦的超值好菜。)

(很有質感的菜單封面。)

(雖然簡單卻絲亳不馬虎的酒單 。)

(若不知吃什麼，也不想傷腦筋想破頭，可以點餐廳配好的套餐，幾乎什麼都有。)


(最右手邊的工具是掏風螺肉用的，第三支則是吃生蠔用的。)


(餐廳附贈餅乾口感的脆麵包，配上主廚特製的鮪魚醬，因為實在是太好吃了，讓我忍不住厚著臉皮又要了第二份。)

(2007年Jayer Jilles酒莊的Bourgogne Aligoté(阿利哥蝶品種)高酸度的白酒。)

 

(自己挑選的海鮮綜合拚盤裡有兩打(一打六隻)3號大小12隻的吉拉多生蠔、一份風螺(bulots)和一份燙紅蝦(crevettes roses)。)

(富含濃郁乳香及果核果仁香，口感Q滑相當有嚼勁，而且完全沒有腥味的吉拉多生蠔，尤其是貝柱愈嚼愈鮮甜，難怪光是單吃，毋需任何沾醬，連檸檬汁都用不上，就教人意猶味盡，甚至魂牽夢縈。)

 

(沙丁魚主餐附的洋蔥馬鈴薯泥，鯪鮃魚附的是菠菜。)



(總管推薦我的主餐烤中型沙丁魚(Sardines Grillees)，還是第一次吃到這麼香甜大隻的沙丁魚。)


(歐洲鯪鮃(Troncon de Turbot)和吉拉多生蠔是此行必點的兩樣名菜。)

大鯪鮃（Scophthatmus maximus）俗稱鰈魚，屬於鰈形目鮃科，英文名為Turbot，大陸又稱爲蝴蝶魚或多寶魚。大鯪鮃屬於北歐冷水魚類，是一種名貴的比目魚，其為生活於沙礫底沿岸的重要食用魚，最大體長達1公尺，重達25公斤，體色因環境而異，一般為灰褐或淺褐、具暗色斑紋，是一種高經濟和高蛋白質的海水比目魚，可飼養於歐洲北部，尤以大西洋沿岸為最。

 

(總共吃了 165.5歐，以其餐廳專業水準憑心而論，真的是物超所值。)

(在海鮮餐廳不習慣點甜點，加上真的吃太飽了，只能回旅館吃當令的新鮮莓果劃下美麗句點。)

Garnier Restaurant 111, rue Saint-Lazard 75008, Paris

33-1 43 87 50 40
 

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