伊莎貝拉的分享站 Isabella's sharing blog 米蘭“食物設計”碩士取得，義大利慢食大學“葡萄酒文化行銷與溝通”碩士。旅居義大利遍尋義大利美酒美食，即使是日常中微不足道的事，都努力讓它變得非常不一樣； 認真旅行、看書、看電影、聽音樂、品酒、找好酒、嚐美食、學習新事物。 願與朋友分享『C'est la bonne vie』的優質生活。

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Photo and Text by Isabella

 

(八月中旬的夏日午後，來到了慕名以久的法森小館，與許久不見的好友，吃著料理喝著Cliequot香檳與Lynch Bages 2002紅酒，人生就該如此開心滿足。)

凱歌香檳的口感毋需贅述，但是，是第一次喝到Lynch Bages，雖居五級的Lynch Bages酒莊，品質在近十年來急遽改善，已擠進超級二級酒莊的行列，啜飲Lynch Bages之際，除了驚艷於它的口感圓融，香味佈滿口腔之際，同時想著自己終於明瞭，為何它的2000和2005酒價幾乎可以和二級酒莊並駕齊驅，誰說2002年不是好年份，此刻開瓶，時間正好。

 
(法森小館，是台中友人強力推薦的知名法式餐廳。)

「沿著溪旁潺潺的流水，在兩岸台灣灤樹綠蔭扶疏間，發現法森小館」，由永豐棧麗緻酒店前西餐行政主廚劉國卿巧手打造的法森，宛若回到夢想中的自家餐廳，隨意自在中處處是品味。這是位於台中大忠南街麻園頭溪畔的法森小館寫在DM上感性的一段話，在餐廳吃飯，顧客的要求真的不多，不就是圖個好口福以及希望能夠如同在家般舒適。

上館子這件事，對我來說不是那麼重要，相對於一起用餐的對象，人對了，飲食似乎也加分了許多，跟場合沒什麼太大關係，但是只要談到美食，相信任何人都會眼睛一亮，精神為之一振，我當然也不例外。美食，也許大部分都得在家裡以外的店家才品嚐得到(媽媽的好味道不列入討論)，而這些所謂極優的餐廳，在我心中卻寥寥無幾。我也喜歡嚐試新口味，更不吝於給在幕後總是默默耕耘的廚師大大們掌聲，但是一間餐廳的成功與否，餐點水準是基本必要條件，比較難做到的就是持之以恆維持下去的服務品質和環境氛圍。

台中的法森小館 ，雖名為小館卻有著五星級般的服務，如果我是米其林餐廳暱名的美食評審員，我會給它兩顆星。另外一顆不足的星星，因為它酒單上酒款的不足、建議酒項上的專業度欠缺以及菜餚甜點擺盤、配色創意度不夠。在法森親臨五星級般的服務︰餐具擺設講究(間距用尺丈量)、餐桌擺(佈)置流暢清爽、上菜及酒水的速度適中、餐盤溫熱酒杯潔淨、食材新鮮做功用心、服務親切有問必答、環境舒適令人心情愉悅等等。我無心吹捧L'affection，但所提到的這些感受不該是每間餐廳應表現出來的基本水準嗎？為何在我的觀點裡成了五星級和米其林二星的高水平？因為誠如我所言，水準要經年累月維持，的確不容易。

那也就是為何大部分的時候我都選擇在家做菜、吃飯、品酒，除非是參加餐酒會、和朋友聚會、有貴人(老閭、長輩或好友)請吃飯、特殊節慶才會在外用餐，不然，就算是只有我一個人，我也會下廚，因為「You are what you eat」 吃什麼像什麼。我的手藝不見得精湛，但可以掌控食材來源︰最起碼新鮮、無毒、肉類不打抗生素及賀爾蒙等等，講究食材︰第一搾橄欖油、給宏德鹽之花、海鹽玫瑰鹽、巴薩米克紅酒醋等，簡單烹調，極緻美味。有機會再把幾道常做簡單的湯品、菜餚、烤魚雞、煎牛豬肉以及如何挑選食材與大家分享。

 
(Petite food由左至右依序為藍乳酪佐蜂蜜核桃、普羅旺斯風味橄欖、煙燻鮭魚佐芥茉籽醬。)

 
(再來張近一點的特寫)

 
(另外加價特點為配香檳的開胃菜︰初搾橄欖油漬帆立貝佐賽露加裏海魚子醬。)

 
(另一道SET MENU裡的開胃菜︰溫燻鴨胸與無花果沙拉覆盆莓榛果醬汁。)

 
(松露野菇雞清湯，清爽又甘甜，和在湯裡的蕈菇吃來別有一番層次感。)

 
(我點的主菜︰香草清燉小羊膝與鮮時蔬。)

 
(好友點的主菜︰燒烤頂級和牛與松露洋芋泥大蒜芥茉汁。)

 
(甜點︰法式水果塔，配上一杯香醇的黑咖啡，劃下完美的休止符。)

 
(店門口小花園一隅，黑板上寫的正是今日的法式小點。)

PS.要謝謝貴人好友Julie的熱情招待下次來台北換我請客。

 

L'affection法森小館︰台中市西區大忠南街42號 (04)2372-1339