媒體網路運輸工具的發達與便利,天涯若比鄰已經在不知不覺中落實在我們的日常生活裡. 在這種世界一家的現代趨勢裡,各國的特色食物也像新娘頭紗一般被揭秘. 印度麵包,德國豬腳,法式精緻料理,日本壽司,韓國泡菜,美國漢堡,義大利麵…等對我們而言都不再陌生. 而對於食材香料方面的使用,現在外國香料也於各中餐廳大興其道,像迷迭香 (Rosemary), 百里香屬 (Thyme), 蒔蘿草(dill),bay leaf, 奧勒岡草(oregano)….
現在 到處可見的現象是”西風東漸””東風西漸”,也慢慢的發現很多歐美廚師也紛紛在其料理節目裡大用起”八角”來了.
說到遍滿五湖四海,世界各地,平價又好吃的食物,除了速食店之外,就屬中餐及義大利披薩及義大利麵( pasta=巴斯達=直接音譯,哈哈)了.
就像起司(cheese),義大利麵裡真要細分起來還真是種類繁多,雖然大部份料理起來都是換湯不換藥,不是蕃茄醬汁(red sauce)就是奶油口味(white sauce),就像我們的牛肉麵,肉絲麵,湯頭一換,味道就跟著不一樣. 義大利麵另一個令人無法拒絕的地方就是~方便又便宜,只要基本材料有,怎麼煮都不會”出槌”. 比起泡麵來的健康,所費時間相當.
在超市我們見到比較正常的一種就算是 linguine (麵條粗細以號碼區分, angel hair 是最細的,有點像我們的米粉,只是沒那麼黏), farfalle (bowtie=蝴蝶結),rotini (螺旋型), gomito maccheroni ( macaroni cheese=據說這種食物是美國人的家常料理,小孩的最愛之一,長的像手肘的樣子), rigatoni(水管型),當然還有,但族繁不及備述,就這些目前已吃過的提一提,煮起來也不必太講究,就紅醬,白醬的看自己高興就是,雖種類不同形狀不一但吃起來都是義大利麵啦! 這就是它的一大特點~很適合依個人口味做成創意料理.
上述這些在超市大都是乾燥麵式,以下兩種就屬於冷藏保鮮型的,如果說天下文章一大抄,下面說的這兩種pasta,不知道是不是義大利人偷偷從中國”抄”回去的?怎麼跟我們慣常吃的真有異曲同工之妙.
A. Gnocchi[ˈɲɔːki] (義式麵疙瘩): 它的長像及吃起來就像我們的麵疙瘩,據說早在羅馬帝國時代就有,也因地域不同吃法會有些微差異.煮法其實跟我們的麵疙瘩一樣,一碗糊糊的像稀飯,碗裡的料當然是中,義有別. 義式版的在放了奶油,橄欖油還有起司後自然是肥多了.
B. Ravioli (義式水餃或餛飩): 內餡大多分為肉餡,魚餡或起司餡(傳統吃法會混菠菜泥), 雖然這類pasta史上最早的記錄不是在義大利,不過確是義大利把它發揚光大的,這讓人想到韓國泡菜這事,明明中國人的泡菜醃漬一流,卻讓韓國人成功的把它做了國際化包裝….唉! 試過內包起司餡的,吃它大多搭配紅醬,吃完只覺得短短一頓飯,好像補充了一顆鈣.
義大利麵就跟我們麵食做法差不多,主要在於配料上的不同. 紅醬~蕃茄,蕃茄醬汁是必要(超市也有做好的義大利麵醬),白醬大多用奶油,鮮奶油為主的調味. 蔬菜方面少不了大蒜,洋蔥,蘑菇. 調味部份則為橄欖油,起司(粉). 吃素呢? 就以上所述都多丟點; 若吃葷,要怎麼煮都好吃~就屬海鮮義大利麵了. 只要把所有”新鮮”的海鮮加上義大利麵,那令人垂涎三尺的指數為~9.99, 再加上前述那些香料混合使用之下,誰會說自己吃的不是義大利麵.
