最近，美國SCIENCE雜誌的一篇調查報告指出，養殖鮭魚所含的戴奧辛和多氯聯苯（PCB）等致癌汙染物，平均是野生鮭魚的十倍，不宜經常食用，最好一年不要吃超過三次。報導中，科學家對北美、南美和歐洲 700個野生和養殖場的鮭魚樣本進行研究，發現養殖鮭魚受到的污染比野生鮭魚嚴重，其中以蘇格蘭和丹麥法羅群島養殖的鮭魚情況最糟。
歐美衛生官員和養殖業者抨擊這樣的報導「誤導」民眾，並指出其結論完全忽略了一般養殖鮭魚在超過5千項科學研究中所提對人體健康的好處。但也有一些環保團體支持這份報告引發對食品安全的顧慮。
我沒看SCIENCE的原始報導，但覺得媒體引述的部分無法完全說服我。為何養殖的鮭魚所含的毒素會較野生鮭魚高出那麼多？解釋何在？採集了700個樣品作出來的研究結果，姑且不論其研究方法是否公正，就足以警告全球人口不要多吃鮭魚？盡信書不如無書，我個人不會因此不吃鮭魚，也認為消費者不需因此而恐慌，如果會擔心的話，可以把帶有油脂的皮層拿掉再吃，更沒問題。
但話說回來，類似的報導帶來的訊息也的確不容忽視。隨著人類工業活動帶來的污染，各種環境毒素漸漸滲入環境當中、進入動植物體內、又讓食物鍊頂端的人類吃進肚子裡，講難聽一點，這叫人類的自作自受。但這也代表著食品衛生與安全，越來越成為各國政府的挑戰，畢竟，我們這些消費者沒法自己作量測、定判斷標準。
一般而言，富含油脂的魚類如鮭魚，比其他魚類容易囤積毒素或污染物，如果它們又剛好生長在高污染且屬封閉型的水域的話，其毒素含量一定偏高；但如果魚產來自開放型的海域，這個問題就比較小，這跟密度與擴散效果有關。我在瑞典上課時，老師就有提到，在瑞典，懷孕或哺乳中的婦女不應該吃來自波羅的海等水域的魚產，因為波羅的海週邊有數個工業大國環伺，各種人類活動排放帶來的污染不可小覷。
挪威是世界上屬一屬二的產鮭大國，每年生產約440千噸的鮭魚，其中3千噸出口到台灣、17千噸到日本，那篇SCIENCE的報導自然在這裡受到注意與討論。挪威研究機構NIFES指出，2003年他們對30個挪威鮭魚樣本作了測試，其戴奧辛含量低於歐盟上限標準的百分之15，1998到2002年，挪威養殖鮭魚的PCB含量下降了百分之50。
我必須說，近日聯合報民意論壇的標題「鮭鯡鱒鱈上菜 女孩少吃些」，實在有以偏概全之嫌，其中撰文者的引用也有些許誤導，需強調魚產的污染物含量是因產地而異、而非舉世皆準的。以下，是瑞典國家食品局為懷孕或哺乳中的婦女做的飲食建議，給愛吃魚的朋友們作個參考。我們也期許台灣大有為的政府，盡速為進口及當地的魚產訂定出安全標準，好讓大家吃得健康、吃得安心。
『一般而言，吃魚很好。但某些可能含有污染物質或細菌的魚肉，則應避免。下列守則可供參考（為了避免翻譯造成詞彙混淆，魚的名稱以原文呈現，大家自己查查字典吧！）：
想吃就吃：
- Fish from the open sea, e.g. haddock, hake, mackerel, coalfish, cod, whiting
- Fish-balls, fish-fingers, pickled herring
- Caviar
- Salmon(*), West Coast, Pacific
- Whitefish roe, pre-packed
- Farmed fish, e.g. rainbow trout
- Char(*)
- Smoked fish (freshly-smoked) (*)
- Whitefish
- Herring(*), West Coast
- Shellfish, boiled, e.g. crab, crayfish, lobster, prawns
- Plaice
- Trout(*) (標有*記號，產地如為下段提到者，除外。)
每個月不要超過一次（也適用於生育年齡的婦女，或女孩）：
- Wild salmon from the Baltic Sea （波羅的海！）, the Gulf of Bothnia and Lake Vaenern
- Wild char from Lake Vaettern
- Herring/Baltic herring/ fermented Baltic herring from the Baltic Sea and the Gulf of Bothnia
- Wild brown trout from the Baltic Sea, the Gulf of Bothnia and Lake Vaenern.
不要吃（也適用於計劃生育的婦女）：
- Perch
- Cured fish, e.g. gravlax (unless freshly-cured)
- Pike
- Zander
- Burbot
- Burbot liver
- Shellfish, raw, e.g. oysters
- Large halibut
- Cod liver
- Eel
- Shark
- Swordfish
- Tuna, fresh/frozen 』
資料來源：
（1）Planet Ark. (04.01.12.) 「Fishmeal Makers Wary of US Study on Salmon」：
http://www.planetark.com/dailynewsstory.cfm/newsid/23384/story.htm
（2）中國時報 (04.01.11.)「養殖鮭致癌？各國抗議誤導」：
http://news.chinatimes.com/Chinatimes/newslist/newslist-content/0,3546,110504+112004011100058,00.html
（3）Taiwan News (03.12.10.) 「Taiwan demand for Norwegian salmon growing」：
http://www.etaiwannews.com/Business/2003/12/10/1071024227.htm
（4）聯合報民意論壇 （04.01.14.）「鮭鯡鱒鱈上菜 女孩少吃些」：
http://udn.com/NEWS/OPINION/X1/1791790.shtml
（5）瑞典國家食品局：
http://www.slv.se/engdefault.asp
（6）挪威媒體：Dagbladet，Aftenposten，NRK。
圖片來源：
www.aftenposten.no 
