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2003-11-23 12:49:16| 人氣952| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

咖啡鮮奶油蛋糕

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材料：
1.雞蛋 300g(約5個)
2.低筋麵粉 90g
3.玉米粉 20g
4.細白砂糖 150 g
5.即溶咖啡粉15g
6.牛奶 1/4杯
7.沙拉油 60g
8.泡打粉 1/2小匙
9.香草精 1/4小匙(可省略)
10.熱開水1大匙(泡咖啡粉用)

做法LLL:
1. 蛋黄.蛋白分開,粉類過篩3次,咖啡粉加水調均匀.
2. 蛋黄用攪拌器打至顏色稍變白，加1/3的糖,打至糖完全溶化，顏色會更白些。然後加咖啡液、牛奶、香草精、沙拉油依序用攪拌器拌均匀。然後再分3次把粉類倒入，用橡皮刀以切菜方式拌勻，以免麵粉出筋。
3. 蛋白用乾淨攪拌器先以慢速打至起泡,糖分3次加入,以中高速打至乾性發泡，(最後2分鐘改用低速打,消去大氣泡)
4. 將(3)料分3次加入(2)中,用橡皮刀拌匀.由底部往上拌,至看不到深色麵弧線條.倒入模型(底部可脫膜),用力振2.3次,消去大氣泡.入烤箱烘烤.
5. 烤箱要先預熱至180度C,以180度C烤30分鐘左右即可! 宜用竹籤插入看若没有糊狀，蛋糕即熟了,若尚有糊狀則再繼續烤,要隨時注意蛋糕狀況!

裝飾部分
材料:鮮奶油400g 糖粉80g 咖啡精1/4茶匙(可省略)
做法:
1.用電動打蛋器打至發泡,鍋子底部可墊冰枕,比較快打發!
2.將打好鮮奶油抹在蛋糕表面.四周,再用擠花袋擠出花紋,利用一些水果或甜點裝飾即可!

附註:
1.蛋糕一定要放涼後才可做鮮奶油的裝飾!
2.可將蛋糕切成2~3片做水果夾層!
3.烤完的蛋糕要先振2.3次再趕快倒扣,才能維持蛋糕的蓬鬆度!涼後再脫模!

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台長： Sabina
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