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2003-09-21 17:35:12| 人氣456| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

鮮菇鑲肉

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材料：新鮮香菇8朵（大）、絞肉200g、蔥2支、蝦米1大匙、蛋白1個、太白粉適量。

調味料：
（A） 鹽1/2小匙、醬油1+1/2大匙、雞粉適量、酒1/2小匙、香油1+1/2大匙、白胡椒粉1/2小匙。
（B） 太白粉水適量、香油1/2小匙。

做法：
1. 香菇洗淨去蒂頭，蝦米泡軟切碎末，蔥洗淨切細末。
2. 絞肉放入大碗內+蝦米+蔥末+蛋白+調味料（A）。用手拌勻攪打至有彈性。
3. 太白粉撒些在先香菇菌絲面，將（2）料取適量舖在鮮菇盒上。
4. 平底鍋燒熱入少許油，待油熱將（3）舖上（肉面向下）煎至金黃色（不必煎熟只要上色即可）。
5. 煎好的（4）放在盤子上，入蒸籠，水滾後中大火蒸10~12分鐘。
6. 蒸好的鮮菇盒取出放到另一盤子上，將蒸出的汁到入鍋內林太白粉水芶芡，撒一些香油後將芡汁林在鮮菇盒上，最後撒上綠蔥絲即可。

註：可燙些青花菜或青江菜排在盤子周圍裝飾。也可以再將肉餡改為蝦仁+絞肉+荸薺，口味會更好！

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台長： Sabina
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