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《教養孩子像做菜》五分熟　　◎小颱風

～在簡單中煮出令人難忘的料理？很簡單，需要清脆甘甜的，只要看見他五分熟～

　　吃過我做的飯菜，多半會喜歡那食物的清甜。孩子的同學就問他「你家的紅蘿蔔是哪裡買的？好甜！」這個問題許多人問過。就如同吃過我炒的高麗菜，總會問，哪裡買的？好脆好甜！其實我只是在一般傳統市場或超市隨意選購。我沒有多餘的時間去到深山林內買食物啊！而且，我做菜，從不放味精。調味簡單，但就是甜。我最常用到的是鹽。除非特殊紅燒料理，不然我也極少放糖。

　　那我又是如何能在簡單中煮出令人難忘的料理？很簡單，需要清脆甘甜的，只要看見他五分熟～見好就收。食物，本身就是美味，何需繁複調味，過度烹煮。

　　甚麼是五分熟？五分熟就是，見到食物顏色有轉變，但卻仍有明顯的脆度，就熄火翻炒或上蓋。如果是上蓋，當你轉身拿盤子再掀開蓋子時，就會變成七分熟，待盛上桌開動時，就全熟了。熄火翻炒的道理相同，多半需要再翻炒者為葷素同鍋，這樣加熱會較均勻。菜的甜味會保存，是他自己本身的熱度慢慢將自己完全煮熟。美味不流失於鍋底，所以只需一點點鹽提味，就能清脆甘甜。所以，油能少放，菜能鮮脆，全靠這五分熟的功夫。

　　我煮的咖哩，也是孩子同學們爭食的寵兒，同學們只要一見咖哩飯就會靠過來舀一些嚐嚐，同學們最喜歡的，還是他們在家最討厭的紅蘿蔔。總覺得我家的紅蘿蔔特別甜。當孩子問我原因時，我要他～看我做飯。

　　在做咖哩時，我會先煮一鍋水；煮水的同時，我將一點油倒入鍋裡，翻炒洋蔥和雞胸肉（因雞胸肉我會先以酒和油浸過，所以鍋內的油不會加太多，潤鍋而已。）然後加咖哩粉，炒至七分熟起鍋。

　　不洗鍋，直接由鍋邊澆入一杯冷水，將紅蘿蔔先下鍋翻炒一下，再放馬玲薯，一起翻炒。然後將旁邊那一鍋煮熱的水，加入同煮。待沸騰後五分鐘，轉小火，加入咖哩塊同煮，化勻。待攪拌均勻後，放入已炒好的雞胸肉，再煮個兩分鐘。熄火、上蓋。你就擺著不管他，等一個小時後再吃，就很ＯＫ了！如果帶便當，蒸出來就不會太糊。一次多煮點，放冰箱，每次要吃時舀些出來電鍋蒸，每次都會很新鮮。真的很忙時，我會丟一半到冷凍庫（但我會在加肉前先將要冷凍的部分起鍋。素的保存起來比較好處理。冷凍過後食品會有熟會有熟化作用，所以下次烹調時會更省時間。）

　　因為調理的方式不同，加上洋蔥的幫襯，紅蘿蔔自然甜而不爛、爽口甘美。而人生呢？教養孩子呢？我們是不是也應該放心的讓孩子擁有自己熟化的那「五分」空間？

　　人生是孩子的，別幫他規劃得太好、管太多……。因為，不論是熄火翻炒、上蓋，還是在咖哩的熱度裡等待，總會有食物自己用屬於他的熱度來全熟的時候，即便沒有全熟，七八分熟，也是屬於他自己的好滋味，不是嗎？如果孩子一直無法起飛，如同冰庫裡的咖哩，我們只要相信他的美味，將來有一天總會出冷凍庫，成為火侯完全的美味。而我們，離開廚房，就該放心等待！

　　為人父母者，請放輕鬆～人生菜色，總是在五分熟裡，熟化美味！

 

小颱風寫於涵逸居20110412