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2012-06-13 08:41:07| 人氣104| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【理家小妙招】泡香菇加糖

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理家小妙招】泡香菇加糖

圖片來源／Photos、Fotolia

 

文／小意思

乾香菇、乾木耳等乾貨因其儲存方便、口感獨特的特點，受到了現代人的青睞，但如何泡發才能最大限度地保存它們的美味和營養呢？

香菇散發特別的味道，主要來自其中所含的「蘑菇香精」和「鳥 酸」兩種成分，尤其是鳥甘酸，鮮味強度是普通味精的幾十倍。

泡發乾香菇的時候，先用水將其表面洗乾淨，再將菇蓋朝下放置於20～35℃的溫水中浸泡，能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥酸充分分解，散發出鮮味來。

在此過程中，加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來的香菇味道更鮮美。◇

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