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彩色蔬果讓你遠離癌症

癌症罹患率逐年上升，在現今的社會不論是男女或年紀大小，每一個人都面臨了癌症的威脅！如何減少誘發癌症的外因條件?看看營養專家怎麼說……

【記者李郁玫／報導】由於現代人飲食攝取偏向西化與精緻化，再加上吃速食與外食的比例越來越高，每天食用的蔬菜水果分量多半不足，長期下來，不但造成營養不均衡，也會因為膳食纖維的缺乏，增加罹癌的風險。

台北醫學大學附設醫院癌症中心營養師趙函穎表示，癌症形成的原因70～90%與環境因素有關。根據專家研究指出，60～70%的癌症是可以預防的，其中30～40%依靠飲食調整、運動及維持適當體重預防，30%則是減少吸菸及防止二手菸的傷害。

在國內外許多的研究都顯示，飲食與癌症息息相關，趙函穎說，攝取過多的脂肪，以及肥胖的女性，很容易增加罹患卵巢癌、子宮內膜癌以及膀胱癌的機率。相反的多進食高纖食物，如水果、蔬菜、全榖類等，可以預防大腸癌，並降低胃癌、食道癌、口腔癌、肺癌、咽癌的發生率。如何運用飲食防癌，營養師提出下列飲食原則。

植物色素 預防各種癌症

趙函穎說，蔬果中含有的植物色素，可預防各種癌症。蔬果中的植物性化學成分有如21世紀的維他命，其中柑橘類含有豐富的維他命C，可降低致癌率；綠色及黃色蔬菜，會降低口腔癌及咽癌的發生率；水果及綠色蔬菜、十字花科蔬菜、胡蘿蔔、番茄等，可降低肺癌的罹患率；多食用洋蔥、蒜、韭菜亦可降低60%的罹癌率。

蔬果份量 579各取所需

每日吃蔬果要遵循「蔬果579原則」，趙函穎表示，2～6歲之學齡前兒童每日5蔬果（3份蔬菜，2份水果）；6歲以上學童、少女及所有女性成人每日7蔬果（4份蔬菜，3份水果）；青少年及所有男性成人每日9蔬果（5份蔬菜、4份水果）。

7種顏色 每日均衡搭配

此外，再配合「彩虹蔬果攝食原則」，就是每日均衡攝取不同顏色的蔬果，蔬果的顏色大致分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等7種顏色，不同顏色的蔬果營養價值各有不同，要均衡攝取，補充身體所需。

趙函穎說，一般人習慣在吃飽飯後食用水果，這樣很容易讓水果中的果糖轉化成脂肪囤積，建議把水果當作餐與餐之間的點心，才不會造成身體的負擔。另外，不要以果汁替代水果，水果也不可取代青菜。◇

活得更健康 

防癌小叮嚀

1.避免吸菸，減少油煙，沒事少服藥。

2.每日飲水2,000cc以上。

3.每天持續運動20～30分鐘，生活作息要規律。

4.每日飲食指南、配合蔬果579和彩虹蔬果的
攝食原則。（營養師趙函穎提供）◇