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2004-02-29 13:23:05| 人氣157| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

※咖啡概論※2-1 咖啡豆

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咖啡概論2-1 咖啡豆
我們談到如何如何泡咖啡,都是在烘焙之後的事,現在來談談咖啡豆的本身。

咖啡豆是一種漿果的種子,其實就是像櫻桃的果子。咖啡生長在南北回歸線之間的區域。從海平面到海拔6000英呎的山坡地都有它的蹤影。咖啡樹可以長到20英呎。但為了較好採收都被修剪成約一個人的高度。咖啡豆都是對生的,在一個果實對生的豆子剝開變成兩個咖啡豆,在樹枝的尾端有時會有因為養分不足或變種的單瓣的咖啡豆,豆型較小較圓,但因風味特殊,也有特別收集後,作為特色的咖啡。一般叫做Peaberry,中文有叫做圓豆,或小果咖啡。比如說新幾內亞小果,或可那圓豆,就是指新幾內亞或可納的變種豆。

所以我們所知的咖啡豆,需要退下果皮和果肉後,才會成為所謂的咖啡生豆。

各位可以參考以下頁網看看咖啡豆的照片
http://www.e-coffeeworld.com/coffee_facts/coffee_cherry.htm

http://shop.store.yahoo.com/captaincookkona/millingprocess.html


咖啡概論2-2 處理法
在樹上成熟的時間不一,無法以機器統一採收,要用人力將一個個紅色成熟的咖啡果摘下。這也增加了咖啡的採收成本和人力。採收下來的咖啡果實要在24小時內將果肉退下。依據不同的處理方法,有水洗法,和日曬法。或半水洗法。

水洗法,是將咖啡豆泡在發酵池內,讓果肉泡到發酵後,將果肉洗掉。得到咖啡豆後,乾燥後便得到咖啡生豆了。水洗法則用於水量豐富的區域,比如說南美洲大部分都是用水洗法做處理的。

非水洗法,也就是日曬法。利用日曬的方法,將果肉的組織破壞。再脫去果肉。在日曬較多的國家如非洲國家,便是此法典型的國家。半水洗法則是兩種方式的混用做處理。

一般來說,水洗法的豆子,較清爽。日曬法的豆子,就有所謂“大地”的味道。粗曠一點。


台長: 流動沙漠
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