古及歐洲遠足 古及愛遠足部洛閣 http://www.wretch.cc/blog/Letitia1021 日出的紅寶石 Being A Lover. 當情人和工人很類似：都是件需要賣力苦幹的差事。一顆紅寶石想要與日出合而為一，它就必須每日從事修煉，讓自己保持晶瑩。

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Meringue with custard cream and almonds
Oeuf à la neige aux amandes

http://www.maggie.com.tw/food.php?QFType=C

雪花蛋奶 Oeufs á la neige

食材：
英式奶油醬部份：
蛋黃 4顆 白砂糖 75ｇ 鮮奶 500ml 香草莢 一枝 鹽 微量
奶霜部份：
蛋白 4顆 水或牛奶 500ml 焦糖部份： 白砂糖 100ｇ 水 3小匙

工具： 攪拌器

步驟：
製作英式奶油醬 Crème Anglaise：

ａ. 將香草豆莢剖半，取出香草籽。
ｂ. 鮮奶用小火煮沸，加入40ｇ的糖和香草籽，熄火後靜置使溫度稍降。
ｃ. 將蛋黃與35ｇ的糖在盆中混合，用力攪拌直到呈現白色。
ｄ. 將b分作四～五次，緩緩加入ｃ中，每次混合都要仔細攪拌均勻。
ｅ. 將ｄ加入微量的鹽後隔水加熱，以木匙不停攪拌，直到醬汁的稠度足以覆蓋木匙背面即完成。
ｆ. 待ｅ涼後，置於冰箱冷藏至少24小時。

製作奶霜：

ａ. 將蛋白用攪拌器打發至stiff，即倒置也不會流下的狀態。
ｂ. 將打發的蛋白分成四份，整理成相似形狀。
ｃ. 把水或牛奶煮沸，將其中一份ｂ放在表面上，待與水（或牛奶）接觸的一面凝結後翻面。
ｄ. 當奶霜表面凝固至有彈性後即可取出。

完成：
ａ. 取四個湯盤（或玻璃碗），倒入英式奶油醬，在上面放一份奶霜。
ｂ. 將焦糖材料中的水和糖放進鍋中加熱，直到呈現褐色的焦糖狀，趁熱淋在奶霜上。

認識Maggie:

香港人，雙魚座，從小熱愛美食、愛烹調、愛旅行，遊歷二十多個國家，曾踏足法國、義大利、 美國、澳洲、 英國、馬來西亞、日本、越南、帛硫、泰國、印尼、菲律賓、 中國大陸、墨西哥、摩洛哥、關島、星加坡...等，立足台灣，鍾愛法國，多次作長期旅行與進修，學習法國家鄉料理，特別是法國的南部。最愛研究各國的吃與文化的差異，愛美食，也喜歡讓別人嚐她的手藝。

1998年第一本著作【我的法國廚房】，是一本法國菜食譜。
1999年【食通Hong Kong】，跟讀者說說香港吃的文化與故事。
1999年【享瘦一輩子】，跟大家分享怎樣吃得好又不發胖的秘密。
2000年【戀戀橄欖油】，內容是如何用橄欖油烹調歐洲各國的菜，
也包括如何用橄欖油做中國菜，還有橄欖油的悠久歷史與
文化故事等。
2000年【法國家鄉菜】，一本法國家鄉菜食譜。
2001年【可麗餅】，法國可麗餅的故事與食譜。
2001年【蔬食花園】，如何將蔬食來做歐洲美食的食譜。
2002年【牛奶小館】，談談牛奶的故事，還有用牛奶來做菜的食譜。
2002年【我要帶便當】，創意便當食譜。
2004年【自然美人纖瘦鍋】，吃了漂亮又健美的簡易鍋品食譜。


1999年在台北安和路上開立 【橄欖樹小館】，法文名字是【Le Bistro de L’olivier】，Bistro 是小酒館的意思，在法國，這種餐館供應法國家鄉地方菜，少一份拘謹，多一份人情味。
【橄欖樹小館】很快就吸引了很多在台的法藉人士與各界的政商名流，一一成為常客，因為進入【橄欖樹小館】，不單可享用精美道地的法國美食，用餐環境就好像到了法國一樣，浪漫寫意。
2000年【橄欖樹小館】代表法國料理參加Taipei Walker主辦的十五國奧運美食大賽，作品【雪花蛋奶】榮獲銀牌獎。
**2004年 ﹣景文技術學院餐飲科兼任講師。
**在報紙、雜誌撰寫美食的文章與食譜
**經常在電視上示範或介紹各國美食。