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月底錢包吃緊，外食費用卻居高不下，究竟如何在有限預算內維持均衡飲食？營養師彭逸珊指出，吃得健康不一定要花大錢，只要掌握幾款平價常備食材，就能輕鬆做到蔬菜、蛋白質與澱粉三大類均衡攝取。
吃得健康不一定要花大錢，只要掌握幾款平價常備食材，就能輕鬆做到蔬菜、蛋白質與澱粉三大類均衡攝取。（示意圖／AI生成圖）營養師彭逸珊在臉書專頁「愛健康營養師 珊珊」發文表示，正餐要吃得均衡，不外乎要有足夠的蔬菜、適量的優質蛋白質和澱粉，聽起來很麻煩，但其實不用大費周章煮一桌菜，簡單做個火鍋料理既省錢又能吃得健康。
在蔬菜類食材方面，彭逸珊推薦冷凍青花菜、白蘿蔔、葉菜類及菇類。她說明，冷凍青花菜價格穩定、營養價值不輸生鮮蔬菜，烹調方便適合懶人；白蘿蔔可以煮湯，也可做成涼拌菜慢慢吃，當季蔬菜非常划算；小白菜、青江菜、小松菜等常見葉菜，燙過即可食用很方便；鴻禧菇、杏鮑菇、雪白菇、金針菇等菇類，煮蔬菜湯或當作肉卷配料都不錯。
吃得健康不一定要花大錢，只要掌握幾款平價常備食材，就能輕鬆做到蔬菜、蛋白質與澱粉三大類均衡攝取。（圖／彭逸珊臉書「愛健康營養師 珊珊」）蛋白質類食材方面，彭逸珊點名冷凍蝦仁、豆腐、豆皮、豆漿、雞蛋及鯖魚。她提到，剝好殼的冷凍蝦仁不管煮湯、炒菜都可隨意放入增加蛋白質攝取，超級適合懶人；植物性蛋白相對肉類便宜許多，不妨加入日常菜單中；雞蛋料理方式非常多，也很好保存，是減脂期不可缺少的好食材；鯖魚富含omega-3脂肪酸，價格相對親民，非常適合常備。
澱粉類食材部分，彭逸珊推薦南瓜、玉米、地瓜及燕麥片。她說，南瓜與玉米煮湯、清蒸都好吃，可取代精緻白飯；早上一條地瓜搭配水煮蛋或豆漿一杯，就是簡單又均衡的一餐；燕麥片富含膳食纖維，搭配鮮奶、豆漿沖泡，飽足感滿滿。
彭逸珊提醒，自煮真的不難，現在超市也有許多已經洗好切好的蔬菜，只要準備一鍋水把蔬菜、蛋白質丟進去，再煮個飯，甚至用地瓜取代白飯直接丟進鍋裡煮，這個火鍋完成的速度比外送還快。
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