行雲流水 嗨~在這什麼都漲的年代，日子過的真辛苦ㄚ，所以更需要補充腦力，所以說ㄟ有空沒空請來逛逛吧！

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栽種洛神花可於清明節前栽種，這段期間進入開花期，花期長達兩個多月，洛神花凋謝後，等花萼由原本的淺紅色轉為暗紅色時，才可採摘，若太早採摘，做出來的蜜餞就不爽口。

製作洛神花蜜餞，先去除花萼中的籽，洗淨、自然風乾後，以一斤的洛神花花萼乾，配上12兩的冰糖（或其他糖），仔細搓揉去澀，，一斤的花萼至少要搓揉5分鐘，等花萼轉成深紫紅色，且糖完全溶入花萼後，才算大功告成，搓揉功夫若不足，製成的蜜餞會有苦澀味。

洛神花帶酸味，可加點話梅，一斤的洛神花可加入3、4顆，搓揉後若能再放置2、3天，讓洛神花完全吸收糖與話梅的味道，吃起來不但輕脆爽口，還帶有洛神花的酸、香，以及話梅與糖的甘甜，是很好的零食。因洛神花蜜餞未加防腐劑，一定要冰存。

搓揉後，洛神花蜜餞會生出紫紅色的湯汁。這些湯汁沖泡開水，就是洛神花茶，亦可將洛神花萼去籽曬乾，4兩重約加一斤水，再加入1、2顆話梅，一起煮沸，放涼了也成為洛神花茶，冰存後更好喝。

洛神花茶

(一)製造程序：

原料→切除基部及種子→剝取萼片→充分水洗→乾燥→包裝→製品。

(二)製程說明：

洛神果實採收後，鮮艷的紅色素(花菁素)，極易因溫度，水洗或貯放而損失，因此加工要儘速，水洗也不要浸漬過久。

萼片乾燥時，可放入熱風乾燥機，平舖於乾燥盤中，以50~55℃熱風乾燥熱風乾燥5~6小 時即完成，乾燥過程中，要翻拌2~3次，使乾燥程度平均，溫度若過高，會導致褐，色 素被破壞，溫度過低則耗時費工。

乾燥完成後，製品的含水量在5%以內，冷卻後即進行包裝，包裝時應選擇不透氣與不 透濕之積成袋，製品貯放於冷涼處，品質非常安定。使用時類以泡茶的方式，取少量之 乾燥萼片或茶包，以熱水沖泡之，待成分及色素充分溶出之後，再添加糖或蜜調配，因 其糖酸度都很適合冷飲或熱飲，因此頗受消費者的喜愛，而將乾燥之洛神萼片稱為洛神 茶，東部、花蓮台東一帶產地，於盛時，大量製造成乾片，或粉末化製成茶包，經年可 享用，因此，洛神茶也就成為當地家家戶戶盛行的另一種飲料了。

洛神花特色：

洛神花是製造花茶的最佳食品，酸酸甜甜的滋味能讓人食慾大開，適合在夏天冰涼後飲用，性味較涼、寒的洛神茶，因其含有果酸、果膠，可去油膩，如果不加任何糖類，它具有不錯的減肥效果；所含大量維生素C則有抗氧化、美白肌膚的效果，去除油膩、美容養顏。

洛神花的功用：

洛神花茶是甘涼飲料對虛火上升、高血壓、全身倦怠。飲後可消暑、降火、提神解勞、一日飲用數次可驅除寄生蟲及利尿。洛神葵的果實萼片含多量果膠質，可供製果醬、果汁、果凍、糖漬蜜餞及加糖釀水果酒，製品色味俱佳。洛神花茶其色及味類似酸梅茶，酸中帶甜，不僅可養顏美容更有減肥的效果。

1.洛神花果凍

洛神花茶1000g、果凍粉30g、細糖、160g、洛神花香精少許

(一)洛神花與水煮沸過濾留1000g備用。

(二)洛神花茶再煮沸，加入先行乾拌混合的細糖與果凍粉。

(三)離火後加入少許洛神花香精，增加香味。

(四)倒入模型中，待完全凝固後，放入冰箱冷藏。

2. 洛神花凍

• 材料 洛神花汁1200cc、洋菜1包、糖適量、水8杯。

• 作法 洋菜剪小段泡軟，加水8杯煮至溶化，再加適量的糖調味(要不斷攪拌)，

待糖都溶解之後，熄火然後倒入洛神花汁拌勻，最後倒入果凍杯內放涼，並

放入冰箱冷藏。

• 食療效果 生津止渴、淨血消暑。

3. 洛神雞排

• 材料 雞胸肉1片、洛神花汁150cc、太白粉少許。

• 調味料 鹽、酒、胡椒粉各少許。

• 作法 雞胸肉洗淨後，用鹽、酒、胡椒粉稍微醃一下；取一油，入油燒熱後，

放入雞胸肉用小火慢煎至肌肉熟透，取出擺盤，最後洛神花汁加少許太白

粉、水，放入鍋中煮滾，然淋在雞肉上即可。

• 食療效果 消除病勞、增強體力，且可養肝益心、活氣血。

洛神花蜜餞

材 料：洛神花一斤半、鹽約60~80克、冰糖一斤半左右

做 法：

1.將花摘除其花瓣.去掉心，只留花瓣就好，用實際重量取一斤半(我用兩斤洛神花.摘掉心約剩一斤半)，洗淨

2.再用鹽醃漬24小時(鹽用約略，不要太多，做出來怕會太鹹.只要讓它出水)中間需要翻攪數次。

3.待洛神花已呈現軟狀，瀝出鹽水(水的顏色鮮豔，可再用來醃漬白蘿蔔或嫩薑)，用冷開水再約略洗淨

4.先放入一半的冰糖拌醃，放入冰箱約4天，4天後取出再放一半的糖，再放2天，最後再放剩下的糖，糖溶化即可食用(中間都要常攪拌)

附 註:

1.若不放冰箱，無法呈現自然的鮮豔紅色。

2.糖可酌量若怕酸可再加糖，洛神花本質很酸，所以在放置第3次糖時，可先試吃，看甜度適不適合你自己的口味，不夠可再加。

3.糖分次加入口感較脆。

4.做出來的成品，可單獨當蜜餞吃(很脆喔)，亦可泡熱開水喝，滋味酸酸甜甜很不錯喔，做一些起來，可以慢慢吃 。

5.其他的做法還有可做果醬和果凍，亦可以做雞排。

煮出好喝洛神花茶的秘方

水滾先放烏梅(約洛神花的1/5)，煮出味後再放洛神花(蓋鍋)熄火。

悶約3分鐘，將洛神花撈出，再開火加冰糖(適量)鹽少許(約1/1000)

喝熱時，可加烏梅酒(香味加倍)，但是洛神花茶不可過熱高溫，另可加陳皮2片或甘草。

Ps.洛神花20g：水20倍

參考資料

網路＆食譜

【生技食品】「洛神花」養顏美容抗氧化民間傳聞洛神花具有解熱、抗高血

壓、治療肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果；科學家進一步發現洛神花的萃取

物對於預防癌症、粥狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相

當的功效。走到淺秋的台東田間會發現一片「紅花燎原」的景色，而鮮豔火紅

的花朵正是洛神花的身影……。洛神花(Hibiscus sabdariffa L.)是由英文

Roselle直接音譯的名稱，洛神花又稱為洛神葵，也有人稱為洛花、洛濟葵、山

茄、紅葵等，是屬於錦葵科一年生木質狀草本植物。酸酸甜甜的洛神花茶，可

以說是炎炎夏日最佳的消暑飲品；民間傳聞洛神花具有解熱、抗高血壓、治療

肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果。近年來，拜中草藥研究風潮之賜，科學家

進一步發現洛神花的萃取物，對於預防癌症、粥狀動脈硬化、幫助消化以及抗

老化、抑制自由基活動有相當的功效；對於幫助女性生理週期也有不錯的效

果。在農委會挑選進行開發、研究的40種具發展潛力的藥用植物中，洛神花是

其中相當受到關注的一種。 @自然界璀璨紅寶 經濟價值高 洛神葵分布於熱帶

及亞熱帶地區，相傳原產於印度，一五九六年引進英國，十八世紀時開始被作

為調味品使用。台灣則是在一九一○年，由曾經擔任農業試驗所所長的日本

人，藤根吉春自新加坡引進；後來又陸續有人從夏威夷和菲律賓引進洛神葵品

種，由農業試驗所試種成功、繼續繁殖。 目前，台灣東部和南部的山坡地有零

星栽培。尤其以台東縣金峰鄉種植的洛神花最負盛名。花開的顏色相當艷麗，

像極了一顆顆的紅寶石。洛神花株高1-3公尺，莖直立，莖的外皮呈紫紅或赤紅

色，每年的10-11月期間盛開。而一般我們所食用的部份是洛神花紅色的肥厚萼

片，這一點與其他水果不同，洛神花的利用價值相當高，花、根、種子都可以

當成藥用。其中種子在藥典中記載具有強壯、利尿、輕瀉的功效；果萼片則有

清熱、解渴、止咳、降血壓等效用。而去子實後新鮮的果萼還含有蘋果酸，可

以作為果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料，加糖發酵可以釀酒。未熟

的果萼可以作為醋的原料或當蔬菜，嫩葉生食或熟食都可以；幹莖有纖維可作

為紡織和造紙的用途。中國藥物植物學會理事長洪安峰表示，洛神茶對於燥熱

性虛火上昇、高血壓有不錯的功效，不但可以消暑降火，還可以提神解勞。洛

神花煮出的汁液味道頗酸，飲用時可以加糖、稀釋或添加蜂蜜調理。如果兒童

的腹內積蟲，則可以採擷未熟的果實及花煮成湯汁飲用，驅除體內的寄生蟲及

幫助利尿。而將洛神花果萼釀製成酒，則具有滋補強壯、舒筋活骨、順氣活

血、保肝益心的作用。中醫師張信年指出，洛神花的漿汁屬於微鹼性食品，經

食用消化、吸收後，可以將酸性體質轉化為微鹹性，平衡體內的酸鹼值，有益

於身體健康。 @含類黃銅素、兒茶素、花青素 洛神花中以多酚類

（polyphenolic）的抗氧化物居多，如類黃銅素（flavonoids）便是其中重要

的化學預防物質，洛神花花萼中最主要的四種化學預防物質分別是類黃銅素

（flavonoids）、原兒茶酸（protocatechuic acid；PCA）、花青素

（anthocyanidins）以及異黃銅素（isoflavonoids）等。這些物質經實驗證實

能降低血脂肪、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形

成、減少動脈粥狀硬化，以及預防心臟血管疾病的發生，目前有越來越多的研

究顯示，自由基的過度活躍是身體氧化、老化和衰敗的關鍵因子。而一般認為

自由基與心血管疾病有關，是因為自由基會促進脂質氧化與過氧化，以及攻擊

血管壁細胞，造成血管的損傷。為了避免身體過度氧化，因此必須從蔬菜和水

果中攝取抗氧化劑，洛神花萃取物中所含的抗氧化劑成分，可以說是眾多蔬果

中的佼佼者。洛神花萃取物中的類黃銅素、原兒茶酸、花青素和植物性雌激素

等成分，能藉由清除活性氧、氮化合物、過度性金屬離子的螯合作用，節省與

LDL（低密度脂蛋白）相關的抗氧化劑消耗，來降低低密度脂蛋白的脂質過氧化

作用。 @減少罹患心血管疾病 研究洛神花，經試管試驗結果顯示，當低密度脂

蛋白膽固醇（LDL-C）氧化後，若添加洛神花萃取物時，在電泳圖中都可以發現

洛神花萃取物，對於兩種誘發劑（CuSO4、SNP）造成LDL的氧化作用，都具有緩

和和抑制的效果。另外，為了了解洛神花萃取液，對動物血液中的膽固醇低密

度脂蛋白的影響，寰生並進一步進行動物試驗，以高果糖飲食模式和高脂類飲

食模式的大鼠和紐西蘭白兔進行試驗。結果顯示，高果糖和高膽固醇飲食，確

實會使得動物血液中的膽固醇、LDL-C、 LDL-C/HDL-C明顯地增加。但飲食中有

添加洛神花萃取液的對照組動物，經量測後，血液中的膽固醇、LDL-C、 LDL-

C/HDL-C會隨著洛神花萃取液劑量的增加而降低，甚至於恢復為正常值。證實洛

神花萃取液，可能可以減少罹患心血管疾病或動脈粥狀硬化的機會。此外，洛

神花中所含的異黃銅素，是一種與人體雌激素相當類似的植物性雌激素。許多

醫學研究報導都指出，植物性雌激素能有效預防心臟血管方面的疾病，抑制與

性腺荷爾蒙有關的癌症（如女性較常見的乳癌、子宮內膜癌，男性較常見的前

列腺癌）。 在女性停經後，體內的荷爾蒙逐漸減少，也導致骨骼中的鈣質迅速

流失，而植物性雌激素，可以補充女性荷爾蒙不足的問題，減少罹患骨質疏鬆

症的機會，同時，植物性雌激素可以減輕婦女更年期產生的不適症狀。在許多

東南亞的國家，洛神花都被當成藥用植物使用，近年來中草藥的研究，除了初

步證實洛神花具有抗高血壓、治療肝病外，對於抑制癌症、幫助腸胃消化道吸

收、調整女性生理週期，以及美容保養都有不錯的功效。難怪許多人都將洛神

花當成是植物界的「紅寶石」！ BOX 1： @民間療法： 1.增進食慾、消暑與健

胃：萼片適量，水煎加冰糖當飲料。 2.習慣性便秘：用種子或根20～30g，燉


瘦肉或水煎服。 3.清涼、解渴、治高血壓：萼片煮水飲。 4.肝炎：萼片加刺

茄葉、金銀花泡開水加冰糖代茶飲。 5.中暑：萼片加玉米鬚、薏仁煎水加冰糖

服。 6.高血壓：萼片、玉米鬚、甜菊、蓮子、煎水加冬瓜露及蜂蜜飲用。 7.

身體虛弱：洛神葵根、股碎補、薏苡、蒺藜、天仙藤、山藥20g，　百合、麥門

冬、青葙子、蔓荊子各10g煎水服用。 勝昌製藥提供 BOX 2： @洛神花小百科

別名：洛神葵、洛花、洛濟葵、山茄、紅葵、紅角葵、萼葵、葵萼果科名：錦

葵科/一年生木質狀草本植物學名：Hibiscus sabdariffa 英文名：Roselle 藥


用用途：洛神花的根為強壯劑，種子為緩下、利尿、強壯劑。花對腸及子宮頸

具抗痙攣的粗功效，還可以降血壓、驅體內蟲。營養成分：蛋白質０．３％、

醣類０．１５％、脂肪０．１％、維他命Ａ、Ｃ、鐵、鈉、蘋果酸。 資料來

源：整理轉載自生技時代



http://jinfeng.network.com.tw/Diary_D.asp?actIndex=971

參考資料

網站