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來源:eml
材料：

一、約三斤半放養土雞一整隻，除毛清內臟洗淨備用。

二、米酒、食鹽。

三、冰水三盆（冷水加冰塊）。

作法：

一、 先給備妥的整雞洗“三溫暖”：整隻雞放入中大火燒開

之沸水中煮十五秒鐘，隨即放入冰水中急速冷卻，直至

原鍋中之水再燒開時，再次將整隻雞放入沸水中煮十五

秒鐘，隨即再放入第二盆冰水中急速冷卻，如此重覆做

第三次後停止。（如此料理之目的是使雞肉與皮分離而

產生空隙，以便釋出之鮮美雞肉汁能保留於雞肉與皮之

間）

二、將洗過“三溫暖”的整之雞放入中火燒開之沸水中，燒

開燉煮五分鐘，隨即關火蓋鍋悶三十五分鐘後取出，俟

冷卻至手可觸摸之溫度時，整隻雞內外塗抹米酒及食鹽

後即完成料理（抹鹽是要將雞肉之甜味逼出來，抹酒是

要除去腥味）。

三、冷卻後剁塊，沾桔子醬或蒜沫醬油膏吃非常甜美。