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香甜貢糖麥芽酥，加在剉冰裡吃，會是什麼滋味？今天帶您到雲林西螺，品嚐賣了80多年的貢糖麥芽酥冰，吸引人的地方，就是麥芽酥遇冰，不會變軟，反而變得更酥脆；老闆強調，店裡用的麥芽，全都是自己熬，混合雲林當地的花生磨粉做出來的，顧客一邊吃冰，還能一邊欣賞老闆製作麥芽酥的功夫，來看今天的「冰品涼一夏」。

大熱天，該吃什麼冰消暑？看老闆一匙紅豆、一匙鳳梨，外加大豆、湯圓，如果以為這是八寶冰，那就錯了，重點在上面這3塊，酥酥脆脆的貢糖麥芽，也是西螺在地人，超推薦的--麥芽酥冰。

香濃麥芽酥，由純麥芽和糯米漿熬煮，完全不加糖，甜味全來自於麥種子，發芽時的澱粉轉換，而製作過程不馬虎，看老闆撈起溫度將近60度，熱呼呼的麥芽，往桌子舖平之後，趁熱壓平，再把花生粉往內撥，接著用擀麵棍擀平。

別以為這樣就大功告成，捲了之後再壓平，壓平之後再捲，老闆重覆動作，就是為了讓麥芽酥，層層都吃得到，香氣四溢的花生粉。顧客：「台北來吃的，不黏牙，很搭，貢糖麥牙酥加在冰裡，變酥。」

讓顧客一口接一口的麥芽酥冰，在西螺，已經有80多年歷史，代代相傳，現在由林姓兄弟，也是第四代經營。

每天一開門，兄弟靠著兩雙手，熟練又俐落地熬麥芽、切麥芽酥，不用尺量，每一塊麥芽酥大小剛剛好，他們說這一身功夫，得從小就開始訓練。業者：「從小跟在媽媽身邊學，麥牙自己熬，要趁熱趕快做，因為如果冷掉，是酥的。」

有人說麥芽酥長得像金門貢糖，但只要吃過的人就知道，口感完全不一樣，尤其麥芽淡淡的甘甜，搭配湯圓的Q彈口感，是在地人一到夏天，就會想起的消暑良方。

 

資料來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100702/8/28k0i.html