忌食沒有醃制到一個月的酸菜，以及其它醃制食品;忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完;腌制過程忌油煙、麵粉以及細菌;忌食沒煮熟的酸菜菜餚;忌擺層時，每一層的食用鹽麵撒入不均勻，影響到醃制成品的味道。
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任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
衛生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量：
一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜髮黴;
二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;
三是保證腌制時間。 一般情況下，醃制品在被醃制的4~8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
雖然說腌菜可以調節胃口，增強食慾，補充膳食纖維，但其中健康隱患也不少，比如蔬菜在醃制過程中維生素C幾乎全部消失，營養價值非常低，並且會產生有害物質。必利吉 必利勁 印度必利勁 必利勁POXET-60 瀰漫之液 卡宴春藥 藍色妖姬 魔鬼天使催情液 丹麥持久液 M88持久液 金鋼持久液 EXCITE持久液 壯陽藥有哪些 壯陽藥效果 春藥效果
正常情況下酸菜可以安全吃，但如果吃了被污染的酸菜之後，也可能會導致人出現皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、噁心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。 重症者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死於呼吸衰竭等中毒癥狀。
因此，建議少食醃菜或在吃醃菜時，吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。 酸菜最不會致癌，但是控制好攝入量，更有助於滿足胃裡強健體魄，大家應該科學對待。
延伸——酸菜美食
酸菜与卤水豆腐
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末。
製法：將凍豆腐切成2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。 粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米長的段。
酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細切均勻。 香菜洗凈切段裝小盤中待用。
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取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。 炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
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