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2005-11-06 15:13:25| 人氣69| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美食專區之簥麥麵

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　　蕎麥麵（Osoba），自古由中國大陸傳到日本，並延續至今，成為日本人所喜愛的大眾麵食之一。
　　蕎麥麵的原料以蕎麥為主，日本蕎麥的主要產地在長野縣的信州一帶，但產量供不應求，其餘大部分靠從中國的山西和內蒙古等地進口。日本的三大著名蕎麥麵為信州戶隱（長野縣）蕎麥麵、出雲（島根縣）蕎麥麵、碗子（Wanko，岩手縣）蕎麥麵。
　　蕎麥麵在製作上較難也較為費時間，首先麵要和好，水分要適當，和好後的麵還要醒較長時間，真正的好蕎麥不能用機器製作，只能用手工橄制。
　　蕎麥麵通常有兩種喫法，一種是熱面，一種是涼面。日本的熱湯蕎麥麵一般在麵上搭配天麩羅的炸蝦或炸豆腐等麵碼，就熱湯喫。涼蕎麥麵一般將煮好出鍋的蕎麥麵過涼水冰涼，然後放在竹屜上，並撒上一些紫菜，之後沾撒有蔥花的特制醬油調料喫，清爽開胃。好吃的蕎麥麵首先具有光澤，不宜斷，口感筋道，俗說有嚼頭。
　　據說蕎麥麵營養豐富，常食對輔助治療高血壓病等有好處，因此蕎麥麵還是健康食品，頗受日本人青睞，也是日本人經常食用的麵食之一。


◆點菜◆

　　蕎麥麵店在日本街頭隨處可見，一般與日本的“烏東麵”一起經營的店較多。
　　蕎麥麵店一般也都在店門口設有樣品陳列，客人可看樣點訂，一般以漢字打出的菜普較多，用手指著菜普也可點訂。蕎麥麵一般價格在600日圓左右，貴一些的在800日圓左右，便宜的400日圓左右，與拉麵相差不多，根據湯料和麵碼不同價格也不同。
　　東京有些著名的蕎麥麵店價格不菲，一份涼蕎麥麵店要2,000日圓，一個人要喫飽大致要兩份，這樣最少需要4,000日圓，但只要喫過一次，恐怕便難以忘記它的味道，即使價格再貴，也有美食家經常光顧。

◆用餐◆

　　蕎麥麵分熱喫和涼喫，不言而喻，熱麵要趁熱吃，涼麵要趁涼喫。
　　喫熱麵一般店里準備有辣椒面，日本稱做“七味”，由辣椒粉等七種調味料調和而成，可撒上一些更加開胃。
　　而涼蕎麥麵一般放在竹屜上，並配有紫菜和一小盤蔥花以及一碗特制的醬油調料，食用時將蔥花放進調料中，然後夾麵沾調料喫既可，最後還有一壺熱蕎麥麵湯，既“原湯化原食”，從中可見中國傳統在日本影響之一斑。



天麩羅蕎麥麵 蕎麥麵店 涼蕎麥麵

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