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蘿蔔豆包甘味煮

 

 

 

※白蘿蔔富含維生素C，胡蘿蔔含抗壞血酸之分解酶，如果涼拌生食，不建議同時使用，以免維生素C被分解酶破壞。但經滾煮後的白蘿蔔維生素C可能已經殆盡，所以應該沒有這種顧慮。

 

材料：

大白蘿蔔                半個撇成適口小塊。

小豆包                    二十個

燒肉或熟五花肉    適量

胡蘿蔔                    一段

配料：

蔥            兩枝

薑片        三片

八角        一個

辣椒        兩三個

料酒        適量

醬油膏    適量

蠔油        適量

冰糖        少許

食用油    適量

 

 

作法：

1.      熟肉切粗條。

2.       蘿蔔切塊。

3.       蔥切段。

4.       白蘿蔔塊煮熟，或用半成品的蘿蔔塊。

 

 

5.       辛香料入乾鍋中略煸。

 

 

6.       入肉條、辣椒續煸。

 

 

7.       直至肉中的油脂煸出，略呈焦香的程度。若油脂不足此時可加入適量的油。

 

 

8.       續入小豆包、胡蘿蔔，略炒，嗆入少許料酒等調味料，注入將淹沒材料的水。

 

 

9.       大火煮開後，小火慢煮。

 

 

10.  豆包與胡蘿蔔鬆軟，鍋中剩餘2成的湯汁，可加入已熟的白蘿蔔塊，拌勻續煮。

（此時加入白蘿蔔，不會吃太重的鹹味。）

 

 

11.  待汁收乾，試鹹淡，可起鍋，撒上少許蔥花即成。