天鐵恆久遠，一塊永留傳 　【幸運之神】（Luck God）林福來人在台南縣，電子信箱：fly888933@yahoo.com.tw，格友，如有相關問題，請用手機直接和我聯絡：0958516819﹔0918516819﹔0931819516，【幸運之神】（Luck God）林福來。 　LIN FU LAI BLOGER：http://tw.myblog.yahoo.com/fly168-168 　http://fly888933.pixnet.net/blog 　http://mypaper.pchome.com.tw/fly888933 　欲閱讀更多相關文章，請連結http://tw.myblog.yahoo.com/fly168-168

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〔168【一路發】電子報特派員林福來報導〕抓﹁壞油﹂的好幫手，嘉南藥理科大食品科技系成功研發長效型油脂氧化，以及酸敗速測試劑。
　隨著生活水準的提高，人們對於營養與健康愈來愈重視，食用油為日常烹飪料理及食品加工不可或缺的材料，因此食用油的安全衛生與營養均衡益顯重要。
　食用油脂是除提供身體熱量外，也是脂溶性維生素及必需脂肪酸的來源，國人向來偏好熱炒或油炸的餐點，油脂的攝取相對增加，然而油脂攝取量過多，確實會影響身體健康，它可能造成肥胖問題，心血管疾病罹患率增加，與某些癌症的罹患也有密切相關性。
　尤其，是氧化劣變的油脂、反式脂肪及飽和脂肪過多的三大﹁壞油﹂更是現代人健康惡化的罪魁禍首。癌症仍居國人十大死因榜首 。
　所謂﹁擒賊要擒王﹂，如果能夠先改善壞油的問題，在我們飲食中減少上述三大﹁壞油﹂的攝取，則現代人健康的問題就已解決了一大半。
　食用油脂和其他食品一樣，會因貯存而變壞，因為暴露在空氣、受熱、光及微量金屬作用而產生氧化反應，除導致品質劣變與形成不快氣味外，還可能形成有害的氧化物質對健康造成危害，以及必需脂肪酸和維生素被破壞而降低營養價值。
　油脂劣變是不可逆的，無法完全避免，不會因為貯存溫度降低而停止，只能設法延緩其反應的進行，如避光、熱、減少氧氣的接觸、去除微量金屬，以及添加抗氧化劑等。
　油炸油沒有天天更換，知名速食店如此，坊間餐廳、攤販使用之油炸油很少更換更是大家都曾有所聞之事情，最近經新新聞媒體的報導：速食店用油，約七天換一次，大家聞﹁炸油﹂色變，因為事實上油脂經高溫油炸後會發生如下的變化及風險：維他命A D E K受熱破壞、脂質氧化，危害物增多並囤積，增加胃內刺激物、抑制消化酵素、自由基突變誘導物增加，增高心臟病與癌症風險。除了油炸油，在每個家裡使用之烹調油也多以大豆油、橄欖油、葵花油等植物油為主。
　這一類油脂均有一共同特徵：較不飽和，極易發生氧化酸敗、可能形成有害的氧化產物，長期食用反有害健康。
　因此，對一般消費大眾來說，能簡易DIY測試自己家裡採買之油脂類保健(健康)食品或家裡的烹調用油是否還﹁新鮮﹂可說是相當需要及期待的事。
　為了替民眾健康把關，開發油脂氧化/酸敗速測試劑或套組便有必要性及價值。
　該檢測試劑產品，所依據的方法步驟對不具備化學背景者亦能實行，操作簡便，一般民眾只要按照操作指示步驟，在家即可以自行操作測試。
　操作過程不需複雜設備或加熱保溫器具，只要使用﹁長效型油脂氧化、酸敗速測試劑﹂之創新特製配方呈色劑及附有的測試瓶及滴管，按照檢測操作流程，即可準碓檢測油脂的﹁新鮮度﹂，將大家飲食中的﹁壞油﹂給抓出來，為大家的健康把關。
　相當簡便及具實用性，相關內容請洽該校創新育成中心 周政輝組長（Tel: 06-266-3230）或食品科技系鍾玉明教授（Tel: 06-2664911#3232）