80年代廚房調味3大件，那就是油、鹽和味精，那時候，不敢做啥菜，出鍋前放點味精，那就是一個鮮啊！ 曾幾何起調味品可謂是琳琅滿目，品種繁多，眾多的調料那是叫你看得眼花繚亂，就是不知道怎麼用，要我說你不用那麼的麻煩，有一種調味品自己就可以搞定，那就是蠔油，俗語不是說：“一勺蠔油嘗遍天下鮮”嗎！
說到蠔油，雖然名字裡帶有一個油字，但並不是油，而是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而製成，是在1888年由廣東省李錦裳發明，味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠度高，現在不僅廣東人喜歡蠔油，全國人都喜歡。
蠔油素有“海底牛奶”之稱，蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。
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眾所周知，蠔油主要是提鮮的作用，雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來源於谷氨酸，但是蠔油的製作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同，烹飪的時候不可以隨便用，否則不僅達不到提鮮的目的，還會影響健康，這正是：用蠔油提鮮，謹記“3不放，3不吃”！ 事關家人健康，別再用錯了！
三不放
1、紅燒、糖醋菜不放
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。
2、醃制菜不放
在我們東北，除了萬食皆可燉，那叫「東北亂燉」，還有萬食皆可腌，可以腌辣椒、腌黃瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌蘿蔔等等，有些人不管腌什麼菜都會加蠔油，加入蠔油，不但會縮短腌菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。 偷偷地告訴你，腌菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。
3、辛辣菜不放
现代的年轻人，基本上都是无辣不欢的人，如果你也是这样的人，恭喜你不用买蚝油了。原则上蚝油与辣椒不能兼得，只能二选其一，因为它们的味道不能互补，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，这样的话会适得其反。
三不吃
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