油,是美食的靈魂所在,能讓食物口感酥脆、氣味變香、色澤亮潤;而且它還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源,並能説明食物中維生素A、維生素D等脂溶性維生素的吸收利用。
所以烹飪時加適量油是有利於健康的。 但是用油很有講究,量過多、選不對、用錯了,反會對健康有損耗。
那麼,該如何科學用油呢? 有哪些注意事項? 有些食用油還真得勸您少吃,甚至不要吃~
3類油
每天多吃一點,風險更高一分
只要是品質合格的油都是可以安心食用的,但注意,這幾種油真的不建議吃:
很多人的固有認知當中,不管食用油開封了多久,只要沒過保質期就都能吃。 但其實這個認知是錯誤的。
雖然說食用油沒過保質期,但是開封太久,會增加油脂感染黴菌的風險;而且如果沒有做好密封處理,油脂與空氣當中的氧氣接觸,會發生氧化反應,產生一些氧化產物。
進食含有微生物超標、黃麴黴毒素以及部分氧化產物的食用油,很容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒反應,嚴重的還可能危及生命。
所以,勸大家盡量不要食用開封超過3個月的食用油,平時盡量購買小瓶裝的油。
生活中很多家庭都有這樣的習慣,就是炸完食物之後,會用剩下來的油繼續炸東西,或是炒菜等。 但反覆煎炸的油是很容易產生致癌物的,如苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等,長期食用,會給健康埋下隱患。
另外,食用油反覆使用的情況下,還會產生大量的反式脂肪酸,它不僅會導致發胖,還會增加患心血管疾病、老年癡獃等的概率。
有不少家庭喜歡吃自榨油,認為這種食用油的口感會更加濃厚,味道也會更香。 但實際上,有些自榨油存在安全隱患。
早前有多個糧油店被查出自榨油黃麴黴毒素含量超標,一方面是因為他們用的原材料有可能是已經發黴、變質的;另一方面是因為生產環境很差,機器也比較臟,而且還沒有經過精鍊,無法徹底去除雜質和有害物質。
不同的油類
營養、用法各有差異
除了牢記有些油不能吃,健康吃油還要做到「多樣化」,輪換著吃多種油,並能根據實際情況加以更換。
它們屬於一等級食用油。 單不飽和脂肪酸特別高,其能説明降低壞膽固醇水準,對抗血凝,抑制動脈粥樣硬化斑塊生成;
橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯等多種抗氧化物,能保護心血管健康。
茶籽油被稱為「東方橄欖油」,營養成分跟橄欖油差不多,但性價比更高。
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【健康吃法】
(1)初榨的橄欖油最好用於燉湯或涼拌,普通的橄欖油可用於燉菜、炒菜。
(2)國產茶籽油炒菜、涼拌都行,購買時優先選擇壓榨產品,品質更好。
它們算是二等級的食用油。 各種脂肪酸佔比平衡,單不飽和脂肪酸(油酸)稍高。
(1)花生油,特別是初榨的花生油,能更大程度保留花生中的胡蘿蔔素以及維生素E等營養物質。
(2)米糠油富含谷維素和植物甾醇、天然維生素,特別是含有一種重要的神經遞質r-氨基丁酸,能説明緩解焦慮情緒,控制血壓。
【健康吃法】耐熱性很好,炒菜、燉菜都可以。
(3)芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及維生素E等抗氧化劑,能輔助降低心血管疾病風險。
【健康吃法】適合用於涼拌、蘸料。
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