平時買菜做飯，很多人都看重食材的新鮮程度，認為食物越新鮮越好吃、也越有營養。 相反，如果食材放得久、越不新鮮，營養流失越多，越不健康。
但事實上，並非所有的食物都是越新鮮越好。 春季常吃的這幾種蔬菜，就是越新鮮越有毒，可要當心了。
4種當季蔬菜，越新鮮越有毒！
新鮮木耳
我們在市場上、超市裡經常能看見新鮮的黑木耳、銀耳等，很多人會因為新鮮將它們買回家食用，但這樣做有一定風險。
新鮮黑木耳中含有卟啉類光感物質，食用後一經太陽照射，極易引起光敏性皮炎癥狀，如皮膚紅腫、瘙癢、丘疹、水腫等。 個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。
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新鮮銀耳中，則含有一種叫「米酵菌酸」的毒素。 人食用后，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前沒有應對該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒后，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。 為了安全，最好還是吃乾木耳、乾銀耳，泡發乾品時要控制時間，最好當天泡發當天吃。 通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。
蕨菜
現在這個季節，正是蕨菜大量上市的時候。 蕨菜是傳統野菜的代表，也是「山菜之王」，它營養豐富，富含胡蘿蔔、維生素、膳食纖維等人體所需的物質。
長得醜萌醜萌的蕨菜，和幾片臘肉一起炒，或者直接用蒜蓉涼拌，也別有一番滋味。 但需要提醒大家的是，剛從山裡挖出來的蕨菜，不建議直接食用。
原来蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质，它是一种致癌物，早在2011年，就被国际癌症机构（IARC）评定为2B类致癌物。
原蕨苷并不稳定，易溶于水，可以通过焯水等去除大部分，因此烹调蕨菜时，一般建议要水焯后再炒。此外，水浸、碱水或用草木灰处理后，也能减少原蕨苷。
但无论怎么操作都只是让原蕨苷含量下降，不能完全消除。建议大家要控制吃蕨菜的频率和量，可以偶尔吃一点解馋，但别长期大量食用。
木棉花
木棉花也称攀枝花、英雄花，是现在很常见的一种观赏花，也是广州人餐桌的常见菜品。
木棉花性平，味淡、涩，具有清热、利湿、解毒等功效，很多人会把街边掉落的新鲜木棉花捡回家煲汤祛湿。
其实，这个做法也不推荐。因为新鲜木棉花含有一定的生物毒素，这种物质不仅会影响食物口感，还会使人中毒。只有当木棉花被彻底晒干后，这种生物毒素才有可能被去掉。
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再者，木棉花大多长在路边，长期有大量的灰尘和汽车尾气污染，掉落在地上的木棉花，也容易混入泥沙、细菌、虫卵等杂质，花瓣也容易发霉，食用会对身体健康造成影响。 如果真的想用木棉花来煲汤入膳，可以都正规药房或者中药铺购买，不要随意捡拾路边的新鲜木棉花。
黄花菜
说到黄花菜，相信大家都不陌生，它富含卵磷脂，能够增强和改善大脑功能，也被称为“健脑菜”，老人小孩常吃，可以促进大脑发育，改善记忆力。 市面上卖的一般是干黄花菜，但现在这个时节，在一些地区也可以见到新鲜的黄花菜。 鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在胃肠道中会被氧化成有强毒性的二秋水仙碱，可能导致食物中毒。 而干黄花菜，加工过程中已经把秋水仙碱溶解了，相对更安全。 所以，建议大家别吃鲜黄花菜。非要吃的话，一定要用沸水焯过，再用清水浸泡两个小时以上。至于干品，也应该用清水浸泡后，再拿来做菜。
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