據統計，各國癌病發病率和鉀的攝取量成反比，由此證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關鍵，進一步說明鉀對癌症有預防作用。正常人應該攝取鉀多於鈉，比例是2：1。美國農業部的數據顯示，若以鉀對鈉的比例為標準，香蕉是380（即鉀是鈉的380倍）、南瓜是360、黃豆是331、橙是221；一般蔬菜和水果亦在200以上。相反地，雞肉、鴨肉、魚肉最多不超過3－5，火腿是0.3（即鈉高於鉀）、龍蝦是0.9。毫無疑問，低鉀高鈉的肉類極大地增加了人體罹患癌症的機率。
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4，國內調研結論
一個由北京協和醫院等單位的著名醫師組成的醫療委員會調查顯示，肉食與癌症有正相關。調查報告這樣寫道：“北京市癌症發病情況，1996年是1955年5.2倍。我們調查了城區的醫院、居民，上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之十以下，八十年代十萬之二十，九十年代十萬之二十四，2001年十萬分之六十點四五。為什麼城市裡的癌症病人越來越多？證據顯示，跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……。調研結論顯示：癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似甚至多處重合” ，據此，國內報告與國外同行的結論一致。
另一個醫學調查小組的報告說：“我國原是大腸癌的低發區，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當於國際上中等發病水平。2000年以後，大腸癌發病人數比八十年代高出1.45倍。上海地區大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了75％，在“2004年天津市腫瘤防治宣傳周”上，專家如是說。“天津市癌症年新發病例為1.6萬，增長數量和年輕化趨勢都較為顯著。據介紹，癌症儘管與遺傳因素有關，但主要還是由包括飲食在內環境因素引起，吃肉多了，主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因” 。
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癌症跟肉食關係密切。根據一九九五年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心髒病和癌症，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故，肉裡到底有什麼，為什麼會致癌？除了公認的醫學理論，許多學者和專家的研究結果都把致癌物指向肉食。因此，無須諱言已經被科學證明的事實：肉食，在今天已經嚴重威脅到大眾身體健康甚至生命安全，為了我們的健康水平和生命質量，請盡量素食。
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