1976年，美國成立由參議員喬治麥高文主持的“營養與人類需要”小組，調查結果顯示：以肉食為主的飲食引發的癌症佔了超過一半。
1980年，美國國家癌症研究院指派國家科學研究委員會進行食物營養與癌症有關文獻的收集和研究。研究報告指出：男性的癌症有四成由肉食引起；女性的癌症高達六成與肉食有關。
美國哈佛大學公共衛生專家馬克馬洪博士亦稱，人類所患的七成癌症均與肉食有關。
美國國立健康學院研究過五萬名素食者，發現他們與肉食者相較，得癌症的比例要低很多。
美國丹佛市科羅拉多大學健康科學中心預防醫學教授提姆拜耳說：“水果和蔬菜對所有腸胃癌和吸煙引起的癌症有預防作用，這點在科學上已得到充份的證實，包括口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌、結腸癌和膀胱癌。”
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美國國家科學院研究小組主席兼加州大學生物學家Dr.Clifford Grobstein也說：“藉著控制所吃的食物，可以預防對飲食敏感的癌症如食道癌、乳癌、胃癌、直腸癌、前列腺癌等。”
素食防癌抗癌的原理你知道有多少？
1，蔬果中多含抗癌成份
1978年，美國明尼蘇達大學的研究人員華登堡發現，椰菜花的成份Indole可幫助預防乳癌和胃癌。
1992年，美國加州大學柏克萊分校的學者布洛克檢視自1980年以後發表的200篇癌症研究報告，發現食用大量新鮮蔬果可以降低罹患肝癌、胃癌、胰臟癌、結腸癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌的危險；大量食用蔬果的人罹患癌症者只有不經常食用蔬果者的一半。
1997年，美國健康基金會研究證實；蕃茄所含的蕃茄紅素（lycopene）是強力的抗氧化劑，有助預防乳癌、攝護腺癌和消化道癌。美國哈佛醫學院研究發現，西紅柿紅素可以降低罹患乳癌、攝護腺癌和其他癌症的危險。意大利的研究發現，一個星期至少生吃西紅柿七次的人，比一個星期食用西紅柿不到一次的人患癌機會減半。
2003年，美國明尼蘇達大學的研究人員發現，薑的根部含有一種名為“姜辣素－6”的成分，具防治結腸癌的作用。
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2003年，澳洲墨爾本維多利亞癌症協會發表對四萬名不同飲食習慣的十年調查研究結果：多吃西紅柿、洋蔥能預防前列腺癌，多吃香腸、紅肉則會顯著增加患癌機會。
2004年，美國德薩斯州農工大學的研究發現，椰菜花、椰菜、蘿蔔及芥菜等綠色蔬菜含有的一種物質Diindolymethane，可抑制乳房、胰臟、大腸、膀胱及卵巢的癌細胞生長。
2004年，法國國際健康及藥物協會的研究發現，蘋果皮含有一種具抗氧化作用的物質，可有效防止結腸癌。
2005年，美國加州大學研究結果顯示，經常吃生果、蔬菜及穀物等素食，能夠有助紓緩前列腺癌。加州大學聯同紐約一間治療癌症中心分析了93名前列腺癌患者，發現他們選擇吃素菜後，其腫瘤病灶明顯有改善。
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