編者按：乙肝，脂肪肝，肝硬化，肝癌。種種肝臟疾病防不勝防，尤其現代社會，人們大量的攝取肉食品以及動物蛋白，加上飲酒過量，直接導致了罹患各種肝病的機率大大增加，在損害肝臟功能的同時嚴重威脅身體健康，經大量科研與臨床證實，以下十一種素食不但營養豐富，也是常見的美食，更是對於各種肝臟疾病具有十分顯著的預防與治療作用，不論是否罹患肝臟疾病，都應經常食用。
百合：
性平、味甘，含蛋白質、不飽和脂肪酸、脫甲秋水仙鹼。具有益氣補中、益肺止咳的作用，並可軟堅安神。秋水仙鹼具有很強的抗肝纖維化和抗肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
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空心菜：
又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無機鹽、菸酸、胡蘿蔔素等，具有肝臟解毒、清熱涼血等作用，對酒精肝有防治作用。
薺菜：
為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、菸酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
包菜：
即圓白菜、捲心菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2,還含有胡蘿蔔素、維生素E，生用對胃及肝臟和十二指腸潰瘍和疼痛有效。
蘑菇：
種類較多，現多為人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同為蕈類。性平、味甘，含多醣類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多醣有調節免疫、抗腫瘤的作用，肝病病人宜常食用之。
木耳：
有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多醣。可益胃養血，具有滋養肝腎的作用。
海藻：
性寒、味鹹，含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結之功效。據研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍，對肝臟疾病的防治效果很好。
胡蘿蔔：
性微溫，味甘、辛，富含維生素A原（胡蘿蔔素），亦含揮髮油。本品富有營養，健胃消食，生熟均可食，對於提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發生具有較好作用。
西紅柿：
茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、菸酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。
冬瓜：
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性微寒，味甘，含蛋白質、維生素、腺嘌呤、菸酸，瓜皮可利水消腫；瓜子可消癰腫，化痰止咳；瓜肉可清熱止渴，並可解魚蟹之毒，是疏肝平氣的好食物。
黃瓜：
性寒、味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、菸酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑製糖類物質轉化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。
以上所列11種蔬菜是人們生活中常用、富含營養物質，對肝病病人大有裨益的，可經常食用。
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