我們為什麼應該素食？我們可以從很多角度來回答這個問題，比如尊重生命、保護動物、保護環境等等。本文重點從食品安全和環保的兩個角度來對之進行深入討論。
一、肉蛋奶生產中的食品安全隱患
筆者於二〇一一年至二〇一三年，在中國社會科學院社會學所做博士後期間，以“風險社會視角下的中國食品安全——以動物性食品為例”作為課題，進行了大量的田野調查，深入實地走訪調查了三十多家養殖場，地域涉及山西、陝西、河北、浙江，種類基本涵蓋了所有在市場中銷售的各類肉蛋奶。這項研究的結果讓筆者很震驚，這其中凸顯出來的食品安全問題，相信對於還在沉迷肉食的人群會有些許警示意義。通過對農場主的採訪，讓我們對於肉蛋奶生產中的一些問題有了直觀深入的了解。以下是筆者的調查報告中的部分內容。
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（一）養殖方式極端野蠻，導致動物百病纏身
通過調查我們發現，鴨子的成長周期是四十天左右，這些鴨子一輩子就在那個基本不見陽光的大棚裡不停地吃吃吃，糞尿直接拉在下面，四十多天就長成六七斤重。那些蛋雞連臥的地方都沒有，只能站著吃，站著下蛋，而且上喙被切掉，這樣就不會因痛苦而相互啄傷了。養雞場晚上也不關燈，讓它們不停地吃，這樣才能保證下蛋的數量。養雞場的雞八個月下完240顆蛋，下的蛋就難以成型了，此刻它們的壽命也就到頭了。還有那些按“業績”被劃分的奶牛：一天產奶40多公斤的，想吃多少給多少；一天產奶20公斤的，只要不死就行；產奶量太低的，就直接進屠宰場，當奶牛產奶價值低於餵養成本時，就會被宰殺。
我們都知道，人長期處在極端高壓和驚恐狀態時，身體會發生各種病變，有情眾生都是一樣的。可想而知，這些在光鮮包裝裡面的肉奶蛋產品，充斥著大量看不見的病原體。動物們生病了又該怎麼辦呢？當然是吃藥！這又導致了濫用藥品的問題。
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（二）濫用各種藥品，導致藥物殘留超標
在惡劣的養殖條件下，動物非常容易得病，而且得病的種類愈來愈多。我們一般覺得人得病很多，其實動物比我們得的病更多。筆者聽一家大型養豬場的經理講，二〇〇〇年養的豬一次只會患一種傳染病——圓環病。當時治療很簡單，給豬吃治療圓環病的藥就行。而現在養的豬會同時得五六種傳染病，治療藥物相應就得增加很多劑量和種類。也就是說，我們很難想像大家吃的豬肉裡面到底含了多少種藥！而且，養殖場還會使用人用藥，一個養殖場的老闆說，中國的假獸藥太多，不僅沒有治療作用，還會導致動物死亡，沒辦法，只能把給人吃的藥用到動物身上， 因為人吃的藥畢竟還是真的。
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