我們為什麼應該素食？我們可以從很多角度來回答這個問題，比如尊重生命、保護動物、保護環境等等。本文重點從食品安全和環保的兩個角度來對之進行深入討論。
一、肉蛋奶生產中的食品安全隱患
筆者於二〇一一年至二〇一三年，在中國社會科學院社會學所做博士後期間，以“風險社會視角下的中國食品安全——以動物性食品為例”作為課題，進行了大量的田野調查，深入實地走訪調查了三十多家養殖場，地域涉及山西、陝西、河北、浙江，種類基本涵蓋了所有在市場中銷售的各類肉蛋奶。這項研究的結果讓筆者很震驚，這其中凸顯出來的食品安全問題，相信對於還在沉迷肉食的人群會有些許警示意義。通過對農場主的採訪，讓我們對於肉蛋奶生產中的一些問題有了直觀深入的了解。以下是筆者的調查報告中的部分內容。
（一）養殖方式極端野蠻，導致動物百病纏身
通過調查我們發現，鴨子的成長周期是四十天左右，這些鴨子一輩子就在那個基本不見陽光的大棚裡不停地吃吃吃，糞尿直接拉在下面，四十多天就長成六七斤重。那些蛋雞連臥的地方都沒有，只能站著吃，站著下蛋，而且上喙被切掉，這樣就不會因痛苦而相互啄傷了。養雞場晚上也不關燈，讓它們不停地吃，這樣才能保證下蛋的數量。養雞場的雞八個月下完240顆蛋，下的蛋就難以成型了，此刻它們的壽命也就到頭了。還有那些按“業績”被劃分的奶牛：一天產奶40多公斤的，想吃多少給多少；一天產奶20公斤的，只要不死就行；產奶量太低的，就直接進屠宰場，當奶牛產奶價值低於餵養成本時，就會被宰殺。
我們都知道，人長期處在極端高壓和驚恐狀態時，身體會發生各種病變，有情眾生都是一樣的。可想而知，這些在光鮮包裝裡面的肉奶蛋產品，充斥著大量看不見的病原體。動物們生病了又該怎麼辦呢？當然是吃藥！這又導致了濫用藥品的問題。
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（二）濫用各種藥品，導致藥物殘留超標
在惡劣的養殖條件下，動物非常容易得病，而且得病的種類愈來愈多。我們一般覺得人得病很多，其實動物比我們得的病更多。筆者聽一家大型養豬場的經理講，二〇〇〇年養的豬一次只會患一種傳染病——圓環病。當時治療很簡單，給豬吃治療圓環病的藥就行。而現在養的豬會同時得五六種傳染病，治療藥物相應就得增加很多劑量和種類。也就是說，我們很難想像大家吃的豬肉裡面到底含了多少種藥！而且，養殖場還會使用人用藥，一個養殖場的老闆說，中國的假獸藥太多，不僅沒有治療作用，還會導致動物死亡，沒辦法，只能把給人吃的藥用到動物身上， 因為人吃的藥畢竟還是真的。
雞、鴨、鵝孵出來才二十、三十克左右，四十天就長到了六七斤重，這其中的秘訣就是在飼料中添加各種抗生素甚至激素。
還有為迎合市場需求而亂餵藥的情況也很普遍。一位養雞場的老闆說，只要給雞吃一種藥，它就能下雙黃蛋，而且很大。上個世紀九十年代，筆者在北京的時候經常買到雙黃蛋，當時還覺得雙黃蛋營養價值非常高，完全沒想到這是給雞吃藥後生出來的。再比如牛奶，國家標準要求每100毫升奶含有2.5克蛋白質，通常情況下，牛奶中氮元素的含量越高，說明蛋白質的含量也越高，可以通過牛奶質量等級測定。但只靠吃秸稈的奶牛產的奶根本不達標，所以有的奶場只好給奶牛餵摻化肥的秸稈，因化肥裡含氮，產出的牛奶氮含量自然就高了。
有的無良商家甚至使用法律明確禁用的藥物。例如在水產養殖中加入孔雀石綠，魚即使鱗破了，也不會死。但是孔雀石綠卻是致癌物。再比如鹽酸克倫特羅（又稱“瘦肉精”），東北的一個養殖老闆跟我講，一千斤以下的牛一天餵六十片，一千斤以上的牛一天餵一百片以上。鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，屬於腎上腺類神經興奮劑。牛又沒有哮喘，大量吃了後，會痛苦地一直哆嗦，在哆嗦中渾身冒汗，就這麼把肉“哆嗦”瘦了，豬吃了也是這樣。如果人食用了含鹽酸克倫特羅的肉之後，很容易中毒。一九九七年，中國農業部發文禁止在飼料和動物飲用水中使用這種藥物，但是，一直禁而不絕，造成數千國民中毒。
我國農業部在二〇〇二年十二月二十四日，根據《獸藥管理條例》規定，就已經頒布了最新《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，對於各類添加劑有了嚴格的劑量限值，這就說明肉類中有獸藥殘留是個不爭事實。
（三）肉類中有大量農藥殘留
肉類中除了有大量的獸藥、人藥、各種抗生素殘留，還有大量的農藥殘留。很多吃肉食的人會詫異，肉中也會有農藥？原因很簡單，動物吃的飼料中有農藥，而這些農藥很多都是脂溶性的，即能溶解於脂肪，被動物吸收後，滲透到肌肉裡面排不出來，人吃了肉，農藥自然進入人體內。對照國家規定的肉食中的農藥殘留量所允許的最高值，動物體內的農藥殘留量要遠遠高於素食！
（四）重金屬嚴重超標，含大量潛在致癌物殘留
重金屬嚴重超標就是常說的鉛中毒、汞中毒。水產品中，重金屬超標是因為工業污染造成的。而其他產業鏈的動物是飼料中間加了重金屬，飼料中容許加鐵、鉛、鎘、砷等等，因為加了以後動物生長得快。有些不良養殖業主為了讓所養家畜家禽快速生長，就在飼料中添加砷，也就是砒霜。為什麼加砷就能讓動物快速生長呢，是因為砒霜能夠刺激動物的血液循環，刺激動物的採食量，吃得多，動物就自然就長得更快。動物會重金屬超標，那麼長期食肉的人類體內重金屬也會超標，更會導致癌症。所以飲食跟疾病真的有很直接、很重要的關係。
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二〇〇五年十一月三十日，香港《太陽報》報導：香港理工大學與中國科學院廣州地球化學研究所合作，分析了從珠江河口七處地點蒐集的四類共五十八個水產樣本的重金屬含量。結果發現，可致癌的重金屬含量均高於安全標準，其中蝦、蟹及貝類水產品的鎘含量，更超標13.5-16.7倍，蝦的重金屬鎘含量最高，每公斤蝦含有0.835毫克鎘，大幅高於指定的安全水平（每公斤含0.05毫克）；而魚類的鉛含量，也超標一倍之多。
我們仔細分析上面的情況就會發現，這些水產品裡面含有大量超標重金屬，對人體的傷害非常巨大，並不是像傳統觀念認為的那樣吃這些對身體有多好；相反，人之所以得病，其實跟吃的這些含有大量超標重金屬等致癌物的食物有很大關係。
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