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 　2、抗突變作用

　　紫薯花色甙可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用。

　　3、保肝作用

　　含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中谷氨酸.草醋酸轉氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑製作用。說明花色甙能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。

　　4、對心血管病作用

　　花色甙有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。

　　紫薯的做法

　　做法一：紫薯山藥粥

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　　食材：紫薯、山藥、大米、冰糖。

　　步驟：

　　1、山藥流水中去皮切滾刀塊;

　　2、紫薯去皮切滾刀塊;

　　3、大米放入電飯鍋，加適量水，熬1小時粥;

　　4、將米粥熬20分鐘左右的時候，可以放入紫薯和山藥進行熬煮。後15分鐘的時候，放入冰糖，攪拌即可。

　　做法二：紫薯玫瑰花饅頭

　　食材：紫薯、小麥麵粉、酵母、水。

　　做法

　　1、將酵母用溫水完全融化，倒入麵粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將麵團和到三光(面光、手光、盆光)。

　　2、將麵團放在盆中，蓋上一塊濕布、放溫暖處自然餳發1-2個小時左右，現在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發酵2個小時足夠了。

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　　3、將發酵到1.5倍大的麵團取出，在案板上撒上乾麵粉，將麵團揉搓，排空氣體。

　　4、將麵團先分成每個80克左右的中等麵團，再取一個80克的麵團用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心。

　　5、將其餘5個小劑子按扁，擀成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊好擀的薄點，將5片面片疊加。