鹹鴨蛋怎麼吃
鹹鴨蛋其實就是說那種講新鮮的鴨蛋經過一系列的醃製而成的再製蛋，不過它的營養價值還是很豐富的。
鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。下面來講一下蛋黃南瓜的做法。
蛋黃南瓜
原料：南瓜300克、鹹鴨蛋黃3個、大蔥一段、鹽1/4茶匙、油1湯匙。
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做法
1、我們把南瓜的皮和里面的籽都去掉，洗乾淨之後再將它切成很薄的片狀，同時，再把蔥洗乾淨切成絲狀;
2、鹹鴨蛋黃用勺子碾碎;
3、鍋中油熱至七成後，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒;
4、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟後倒入鹹鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。
注意事項
1.蛋黃應該先蒸熟再壓成泥狀，我一般是將鹹蛋同米飯一起蒸至跳閘就拿起，然後將南瓜放入電飯煲內，再切蒜蓉和壓蛋泥，這樣時間比較好掌握。
2.我們在煮南瓜的時候，不要煮的時間過長了，不然很容易成軟泥狀的，對於後面的操作不方便。
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3.鹹蛋黃和生抽都能起到調味的作用，南絲本身也是有甜味的，就不需要另加鹽了。
辨別鹹鴨蛋
看外觀
就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
鹹鴨蛋的營養價值
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鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
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