就 是 要 糊 塗 說 ~` 就 是 要 糊 塗 說 ^///^~ 糊 塗 綠 糊 塗 說

117愛的鼓勵 0訂閱站台

餐飲服務技術

法樂琪法式餐廳參訪心得報告


今天餐飲服務技術課程之一~老師用心替我們設想規劃了法樂琪餐廳校外參訪，我們到了天母(忠誠店)去吃用餐，法樂琪的裝潢是走很典雅的法國餐廳風格，餐具也都用了主廚Jimmy系列圖像，算是很有企業化經營的味道。
但價錢有點貴，所以對我們來說服務品質、菜色、裝潢格調等….我們自然要求會比較完美。
大家都抱著滿心期待的心情去法樂琪餐廳用餐~
一開始桌面上中間基本上會擺上主廚Jimmy的秀盤，其實要擺不擺都可以，只是擺上比較完美，比較會有以往法樂琪給人的高級風格，可能我們團體不擺比較省事吧?!
就擺了一條口布置中，左右擺上刀叉，最特別的是田螺叉，擺在口布上方。
這是唯一我覺得有貼心服務到我們消費者的地方，有些法式餐廳根本沒有這種東西，還要你用大叉硬去摳田螺盅的田螺，這是我覺得法樂琪餐廳有用心到的服務之ㄧ~
麵包奶油盤擺在座位的左下方附奶油刀，桌上擺上紅酒、花瓶裝飾。
水杯擺在田螺叉右邊，刀子正上方。
點菜服務他們是採一一詢問方式，態度有禮親切。
一開始服務員會為我們做倒酒水服務，水杯斟七、八分滿，緊接著上麵包，前菜焗烤田螺，可以斯小塊麵包沾著吃，這道超好吃的，湯是奶油海鮮巧達湯，也很好喝，料多又實在，沙拉是法式田園沙拉，他的醬汁我覺得很讚~很合我的口味。明明就很好吃，卻看到大家動了一口就不吃了，果然不合大家胃口，.這道菜的醬汁因該是正統法式口味吧?!~雖然我覺得很好吃~可是不合眾多人的口味就大大扣分了…。
我的主菜是鄉間金黃石斑蕃茄羅勒汁，從目前為止菜色我都覺得還不錯，就這道主菜令我覺得很難吃很糟糕，魚肉小塊又乾澀，味道又怪又難吃，早知道就點別的了，有點失望到。
大家都覺得主菜很爛，吃牛排的對牛排的評價不好，吃羊排的對羊排的評價也不好，吃雞排的也沒有什麼好的評價，就從沙拉那道開始很多人就對法樂琪的菜色感到失望~而且可能是上主菜的關西，上菜的速度就很慢，有的人都吃完了，另一個菜才上。

緊接著就是甜點，飲料了..…說到他的甜點味道真是怪的可以，令人無法言喻的 ”怪”~難道這也是正統的法式甜點壓?最後就是飲料熱咖啡了。
吃飽了~用餐完畢!!
上課囉。。。。。。。。。。。.
老師請法樂琪安排了一些實際操作示範課程給我們，當中有教我們認識餐具、杯類的用法&用途等．．．
示範開紅酒服務、秀酒服務、倒酒服務等….
現做凱隡沙拉示範教學，法樂琪主廚. Jimmy的現場烹調示範教學……等。
最後最精采的壓軸示範名菜火焰橙汁薄餅~這道點心真是經典，我也只能說法樂琪的經理太強了，表演的真是精彩，真是厲害，大家都看的目瞪口呆~這真是不簡單壓!!這是需要多久的練習壓~還一邊講故事一邊削螺旋橙皮，橙皮又能不斷，佩服佩服…..我一定要好好的學習學習丫~!!
上完了示範課程準備回家囉~
今天真是精彩的一次校外參訪，當中我學習到了好多好多，在法樂琪餐廳親身體驗到被服務的感覺，如果我是客人服務生應該給予我什們樣的服務，這都是我要學的地方，餐飲服務就是要學習如何當好一個服務生，能夠給客人什麼樣優質的服務，令客人愉快的用餐~
今天都有在這次參訪中體驗到了~也認識到很多杯類用法，餐具用法，法式上菜流程跟一般上菜流程之差異性等…。
收穫最大的是還看到難得一見的現場烹調示範秀，今天的收穫真是滿載而歸壓~!! ^ ^ Y。。。