隨著市場經濟的發展，流行火鍋是從傳統火鍋中吃出來的一種簡單方式，近年來受到了大眾的青睞。 白湯火鍋可分為奶湯火鍋和湯火鍋。 無論是哪種火鍋湯料理都是極其重要的，所以以下四種火鍋湯料的介紹做法，對於喜歡吃火鍋和做火鍋的人來說，火鍋店老板是非常有用的。
家常火鍋湯汁
材料：郫縣，胡椒，士兵應該豆芽，豆豉，漢源花椒，豆奶粉，醪糟汁，酒，糖，薑，蔥，味精，鮮湯，植物油或黃油，鹽，糖色。
1. 郫縣豆瓣剁細，豆豉生產加工成泥，芽菜淘洗都是幹淨。
2.鍋中放入植物油或動物油燒至三，到炒油紅豆，放入辣椒，豆豉泥炒香，然後加湯，鹽，糖色，料酒燒沸，去浮沫，然後轉移小火熬制新鮮香味，倒入專用火鍋，加味精，湯調好味。方壺放在桌子上，點燃了火。煮沸後，你可以煮熱的食物。
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關鍵：
(1) 豆瓣、辣椒面選用色、味均好的。加熱炒時油溫宜低，火力宜小，以炒香出色為佳，不能沒有出現焦味。
(2)該湯只有在用小火煮成鮮香時才能使用。 湯中的糖主要是輔色，不能使用。
植物油或黃油也可以混合使用。
(4)良好的湯熬制過濾雜質可以被倒入盆中加入其他辣椒炒後，將白色部分彎曲。
麻辣火鍋湯汁
材料：郫縣豆瓣、紅辣豆瓣、幹辣椒、花椒、辣椒面、豆豉、宜賓芽菜、醪糟汁、白糖、鹽、蒜米、薑、蔥、八角、白扣、砂仁、丁香、甘草、梔子、山奈、胡椒粉、草果、橘子皮、排草、雞精、鮮湯、菜油。
1.郫縣，豆瓣混合剁細紅熱。豆豉加工成泥。洗豆芽。幹辣椒去蒂。
2. 鍋內放一些少許影響菜籽油燒至三成油溫，放入幹辣椒、花椒、白扣炒香，倒出待用。
將菜籽油放入3.鍋中加熱至油溫30%，用紅豆花瓣翻炒至油紅，加入辣椒面，黑豆，薑，蔥，蒜米翻炒，加入鮮湯，鹽，糖，芽等。
圖4。 將煮好的湯過濾到專用火鍋，然後將幹花椒，花椒，白色按鈕，入湯鍋。 把鍋放在桌上生火，然後你就可以做飯了。
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關鍵：
(1)麻辣調料一定要選擇顏色，味道不錯。你可以用幹辣椒辣椒爆整形或兩個荊條需要切成寸段。
(2) 炒幹辣椒、花椒、白扣的火力宜小，不能炒焦，以炒至辣椒紅亮、微微出香即可。炒紅辣豆瓣的火候不足也要進行控制好。
(3)掌握香料的各種性能，只是為了更好地分配比率。否則會自豪地湯帶有苦味，香味的影響。香料也可以添加到湯制備粉末。
(4) 麻辣食品調味料的食用量，可以通過根據食者或季節的不同學生進行分析增減。
奶湯火鍋湯汁
具:サンショウ、ホタテ、クコ、ショウガの薄切り、ネギの切れ端、ミルクスープ、みりん。
1. 將枸杞洗淨，幹燥後泡軟的扇貝加入湯料，鮮湯入籠蒸軟。
2.取一鍋，放入沸水味，奶糖，幹貝，薑，蔥，辣椒，枸杞中國，食鹽，置爐上，熱的食物做飯。
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關鍵：
(1) 奶湯分特制奶湯和一般奶湯。火鍋企業要用的奶湯可以通過根據公司銷售市場價格來選用不同原料。熬一般奶湯的原料我們只要學生選用一些新鮮的動物骨頭，掌握好熬制火候才能保持沸狀，就可以熬制出乳白色的奶湯。
(2)可以由新鮮或扇貝選擇鍋湯奶糖金鉤。枸杞可利用紅，辣椒，番茄色裝飾板。量宜少。
(3) 如果沒有一個中國火鍋市場分割成了兩半，分別盛入紅湯湯汁和白湯湯汁的，則稱為“鴛鴦作為火鍋“和“雙味火鍋“。
清湯火鍋湯汁
材料：鹽、胡椒粉、幹香菇、金鉤、薑片、蔥段、鮮湯。
1. 將蘑菇洗淨，放入熱水中浸軟，金鉤洗淨。
2.取一個鍋，加湯，辣椒，蘑菇，金鉤，鹽，薑，蔥讀十年，一套放在爐子上煮入味，即可食用湯。
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關鍵：為了給清湯聯合增加產品香味，可選用中國香菇、口蘑、幹貝、金鉤、芽菜、淡菜、紫菜等。
火鍋菌湯
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材料：幹茶樹菇、幹香菇、幹鮑魚菇、幹牛肝菌、幹杏鮑菇、幹松茸、幹猴頭菇、壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片、薑片、蔥節、枸杞、大棗、鹽、雞精、味精、壓豬排骨的鮮湯、壓豬排骨的油脂各適量 香辣醬味碟。
1.煮菌湯：將各種幹菌原料混合後，制成粗粒，用紗布包裹成不鏽鋼桶，用50升水混合，加熱煮沸，轉小火，煮2小時至菌溢出，然後得到菌湯。
2.對菌湯火鍋：取一砂煲放入薑片，把壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片等配料工作放進去 ，再調入鹽、雞精、味精和壓豬排骨的油脂，等到可以摻入壓豬排骨的鮮湯和熬好的菌湯後 ，撒上蔥節、枸杞和大棗，開大火將其煮熟便成菌湯排骨火鍋 。食用時，蘸香辣醬味碟即可。
菌湯火鍋底料
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材料: 陳母雞、排骨、松茸、羊肚菌幹、雞肚菌幹、新鮮發芽、鮮雞腿、料酒、胡椒水(花椒粒，放入沸水中煮30分鍾，取湯罐)鹽、味精、熟雞油、蠔油、芝麻油。 洋蔥節，醋，蔥花，蒜片。
1.母雞老剁成大塊,同豬排骨等等一起入沸水中大火氽5分鍾,撈出沖淨,再入鍋中,加清水.生薑.大蔥小火燒開.去浮沫後.下入料酒.胡椒水後小燉5-6小時,過濾留湯。
2.幹松茸，羊肚菌幹，幹雞樅菌洗淨加水，放鍋內加適量水，小火熬至變成褐色酒，果汁刪除真菌，用開水煮熟後真菌陣雨被放進盤，新鮮雞樅一起上桌與老鮮肉細菌切片。
3.將熬好的兩種湯汁混合,裝入一個火鍋盆內,下蔥節,蒜片,雞糕,鹽,雞油調味。
4.香油，醋，鹽，蠔油，味精，蔥拌成蘸料。
菌湯鍋底
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1. 洗黃牛肝菌和美味牛肝菌各250克，黑虎掌各150克，松露50克，雞油耳，雞土耳各100克，加5公斤水，浸泡12小時以上(均為幹制品，如果是夏天要放在冰箱保鮮，冬天可以放在外面)。
圖2。 將所有的蘑菇和肉湯加入雞湯中煮3小時，加入鹽(500克湯加鹽3-4克)調味。
菌湯火鍋
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主料：雞骨頭，骨大棒，金針菇，雞腿菇，蟹味菇，蘑菇，圓菇，鮑魚菇，牛肝菌，鵪鶉蛋，酥肉，豬肝，雞肉，牛裏脊，面條，南瓜，冬瓜，蓮藕結束，折疊的耳朵，蛋糕，香菜球，土豆，色拉油，鹽，胡荽，芥末，青椒，大蒜，香油。
切1雞骨架，切薑片。
2.放少許色拉油煎炸雞架和生薑。
3.炒雞架，加水，加入大棒骨火煮沸。
4. 把暖氣關小一個小時。
5.盛肉湯，加入鹽調味料，各種類型的細菌中加入8成熟沸騰。
6.各種葷菜和素菜准備好，豬肝和牛肉要加入可以適量鹽、料酒、澱粉進行醃制，南瓜、冬瓜切塊，酥肉是用豬五花肉裹雞蛋液、澱粉、鹽、花椒面炸制。
7.香菜丸子是豬五花肉末加鹽、澱粉、薑末、香菜末做的，木耳、粉絲進行提前泡發，鵪鶉蛋煮熟剝皮，土豆、蓮藕作為山藥可以切片。
菌菇清湯火鍋
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材料：魚丸類火鍋料、白菜、香菜、牛肚、油豆腐、雞蛋嫰豆腐、素雞、白蘿卜、各種其他菇類、油、鹽、辣椒、生薑、生抽、醋、西紅柿。
1.各種蘑菇洗淨切下番茄切片放入火鍋中，加入適量的水。
2. 把魚丸放到鍋裏，用大火煮。
3.牛肚 白蘿卜切好。
4.白菜 青菜洗淨一個備用。
5.粉碎大蒜，放入醬油，醋，香油，就做好了加少許鹽，煸香棒材料。
6.熱好油鍋，放入不同辣椒發展花椒，豆瓣醬爆香，放入進行適量的水，放點作為醬油，燒開，倒出來，加入一些香菜，香辣沾料就好了，多健康。
煮7.其他火鍋，然後用小火燉5分鍾左右，可以開始漂洗蔬菜和其他菜肴。
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魚羊火鍋
配料: 魚柳、豆腐條、羊肉片、菠菜、蘑菇、蔥、蒜、薑片、全蛋、薑汁、料酒、胡椒、羊肉湯、芝麻油、蠔油、鹽。
1.鍋，加水，放薑，蔥，酒，鹽，加羊肉熟，取出切成條狀;菠菜摘洗幹淨;菲力加酒，鹽，薑汁，蛋清抓勻，每片封裝的魚肉，將原料關閉深煎鍋，刪除。
2，蠔油，香油，鹽，蒜拌勻成驟降。
3. 油鍋煸香薑片，蔥段、放冬筍片、冬菇微炒，加羊肉湯、料酒、鹽、胡椒粉、放魚肉卷、以及一些其他相關材料燙熟，蘸料使用。
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海鮮火鍋
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1. 海蟹洗淨切成四片，蝦、小烏賊、瑤柱及菠菜洗淨，金針菇洗淨。
2.鹽，辣椒油，青椒拌勻成驟降晚。
3. 鍋內加油燒熱，放幹辣椒、泡辣椒、豆瓣醬、花椒炒香，調入鹽、冰糖、牛油、蔥段、醪糟汁、老抽、倒入鮮湯燒沸，撇去浮沫，倒入火鍋中，放海蟹，邊吃邊下其餘各料。
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羊肉紅油火鍋
材料:羊肉、パクチーのみじん切り、ねぎ段、ねぎ段、しょうがの輪切り、羊油、香料袋、赤油、パプリカ、韓風スープ、サンショウ、味の素、キムチ水。
1. 羊肉洗淨，加入一部分蔥，薑在鍋中煮熟，撈出待涼，換刀盤。
2. 油鍋燒熱，炒香泡辣椒和餘下的薑塊、蔥段，注入鮮湯，加入我國味精、香料袋、鹽、胡椒粉熬至湯白，再加羊油，將湯倒入一個火鍋，湯面放上炒香的豆瓣醬和紅油，與香菜末、蔥花一同上桌。
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毛肚紅油火鍋
材料：鴨，蘑菇，冬瓜，綠豆，紅薯粉，蔬菜，腎，蝦，大蒜，生薑，洋蔥，幹辣椒，油，高湯，鹽，辣椒粉。
1. 將蔥段、蒜瓣、薑片外的所有這些材料均洗淨，改刀，裝盤。
にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り、ねぎのみじん切りと唐辛子の粉を加え、炒め、コンソメ、赤油とドライコチュジャンを入れ、鍋に入れ、材料を加えて煮ます。
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魚頭火鍋
配料: 魚頭、薑、茼蒿、豆腐、海帶、蒜泥、肉湯、鹽、胡椒、紅油。
1.半頭切碎，清洗，用水洗滌海帶，和豆腐切斷;菊花洗淨;剩餘的紅色油中加入香料和薑，蒜。備用熟。
2. 鍋置火上，加油燒熱，將魚頭煎至兩面都是金黃，盛入火鍋內，再澆上紅油即可可以做成多種鍋底，煮菜就是食用。
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菌湯火鍋
材料:カニヤナギ、肉、ハイミーン、炒め腐植質、シラカバ、ネギの段、野山菌、イカの凋落物、牛肝菌、黨參、アジ、ナツメ、ゴマ油。
1. 將蔥段以外的材料進行洗淨，改刀，放入碟中，擺於火鍋企業周圍。
2. 水中加入了各種菌熬成菌湯、紅棗、藥材和雞肉進行加水熬成補湯，將二者同時倒入火鍋中。
3.把吃的材料隨意放進火鍋裏就可以熱了。
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鴛鴦火鍋
材料:エノキタケ、トマト、イカ、ニンニク、魚、タマネギ、ヨモギ、豚骨スープ、赤油、唐辛子、。
1.裝載蔥花後，洗淨所有材料除大蒜，改刀。
2. 部分豬骨湯、調料加蔥花、蒜末煮成紅湯鍋底，放入鴛鴦鍋的一邊，另一邊可以放入豬骨湯即可煮菜，食用時進行搭配蘸料。
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有了以上湯汁做法，加上中國火鍋料，你也可以發展做出和飯店企業一樣具有好吃火鍋鍋底。
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