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2004-07-12 17:58:07| 人氣24| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

干邑白蘭地

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白蘭地是蒸餾葡萄酒或其他發酵的果汁而得的，因此舉凡產有葡萄酒以及水果生長的地區，都有白蘭地的製造。由於蒸餾技術和成熟過程的不同，世界各地所產的白蘭地亦不盡相同，各有各的特色，但基本釀製方法是相同的，那就是先把原料發酵，將其蒸餾為無色透明的原酒，然後在橡木桶中長期儲存成熟，再把不同年份、不同橡木桶中的酒互相調配成產品。

在全球白蘭地產地中，最知名、品質最佳的非干邑莫屬，好的干邑白蘭地可說是蒸餾者心血的結晶，也可稱得上是一件藝術品。

品嚐白蘭地之前先得選好一個適合的環境，才能充分品味出其滋味和特色。所謂適合的環境，最重要的是沒有煙味、香水味等其他異味的干擾。室溫以攝氏18~21度最佳；時間則最好在上午十一時到下午五時。

以前的人們在天氣較冷時，因而特別設計了球形酒杯，喝酒時，手捧酒杯，利用手的熱力對白蘭地自然加溫，使其揮發出酒香。事實上，這種杯子會使酒香同時釋放，一下子全湧進鼻子內，過分直接、強烈，反而品味不出酒的香醇。因此，杯口略向內縮，晶瑩剔透的鬱金香杯才是喝白蘭地的理想酒杯 ，如果能有水晶製的鬱金香杯就更好了。

品嚐首先是視覺的享受，把杯子拿到與眼睛同高，仔細觀察其透明度及獨特的琥珀色。一般來說，酒齡淺的顏色較淡，隨著在橡木桶儲存的時間增加而逐漸加深。而同一年份的酒也有顏色深淺不同，這主要和成熟方法及使用橡木桶不同有關。

接著是嗅覺的享受。為了充分品味，可以輕搖酒杯，然後靠近鼻子。這時可以聞到揮發性較低的香味釋放出來。白蘭地的香味有草香、水果香、乾果香、香料味等多種。

最後是味覺的享受，啜一小口酒，在口內停留一會兒，此時，剛聞不出來的細微香味已經完全揮發出來。然後徐徐嚥下，細細品嚐酒的醇厚程度及酒精濃度。酒質是厚重、柔和還是輕盈？口感是圓潤、輕爽還是淡雅？到這時，白蘭地的色、香、味俱已遍享，達到品酒的最高享受。

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台長： 丁丁
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