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2011-10-07 10:48:24| 人氣129| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

泡好茶 - 關鍵四重奏

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泡好茶-

 

關鍵四重奏

 

『水質』+『水溫』

+『茶葉量』+『沖泡時間』

 

 泡好茶,關鍵四重奏

「水質」、「水溫」、「茶葉量」

和「沖泡時間」

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水 質:


A.選擇泡茶[水質]的最佳順序
  逆滲透純化過後的純水(最具活性)
  > 蒸餾水
  > 礦泉水
  > 只經活性碳簡單過濾後
   (除氯及部份有機物)的自來水
  > 完全未經處理過的自來水

.若要以完全未經處理過的自來水沖泡,
  建議先將自來水不加蓋煮沸後,
  靜置放冷,讓自來水中的氯氣揮發殆盡,
  再重新煮沸泡茶。
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水 溫:


A.一般而言,開水燒開時的溫度約為100度,
  將燒開後的水,或飲水機的100度C熱水,
  靜置一兩分鐘的溫度約95度

.燒水泡茶,水不要沸騰太久,容易將水煮老,
  如此泡出來的茶湯會缺少活性,
  缺乏鮮爽的感覺。
  (水煮太久會使含在水中的少量二氧化碳跑掉,
  把水變成死水。)

C.泡茶溫度之選擇:水溫的高低要依茶葉的
  焙火香氣外形品種等因素
  而有不同的調節,才能發揮不同茶葉的特色。

 

D.泡茶時如水溫不高,
則茶湯的活性、滋味、香氣也就較差。
重焙火的茶可以高溫水沖泡
水溫高可以使香氣更揚,活性更佳
茶葉結球狀緊實,以高溫的水沖泡,
才可把茶葉泡開
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茶葉量:

茶壺的四分之一,
1克茶葉搭配50cc的水(評茶標準)為最佳,
但主要依個人喜好的濃淡程度為主
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沖泡時間:

一般茶品,前三泡平均約為50秒,
往後每泡增加15秒左右,
東方美人茶為嫩採的烏龍茶,
浸泡時間不需太長
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台長: 東方藏玉
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