威士忌在這兒叫做「wee goldie」，這個被蓋爾特人稱為「生命之泉」的飲料,，名字就是從蓋爾特語而來。蘇格蘭威士忌為英國的第五大出口品，年出口量超過七億瓶呢，主要市場有美國、法國、日本和西班牙。
日本曾經有以最先進的技術研究過製造蘇格蘭威士忌的過程，但是由潮濕氣候和蘇格蘭軟水製造出來的威士忌，就是無法在別的地方製造出來。目前有關威士忌最早的文獻，是1494年蘇格蘭的財政名冊，上面記載修士John Cor以麥芽釀造烈酒。
一般來說，蘇格蘭威士忌分為三種：由大麥芽所釀造的麥芽酒 (Malt Whisky)、由未發芽的大麥與玉米和其他穀類釀造而成的穀類酒 (Grain Whisky)、混合了Grain Whisky與Malt Whisky的調和酒 (Blended Whisky)。麥芽酒又分為兩種，「單品麥芽威士忌 (Single Malt Whisky)」，是指酒瓶中的酒完全出自於同一酒廠。而「純麥芽威士忌 (Pure Malt Whisky)」則是混合兩種以上的單品麥芽威士忌而成。
蘇格蘭有一百多家釀造廠。那要如何釀造威士忌呢？首先將飽滿乾燥的大麥放在乾燥槽中兩三天，然後將其置於圓柱型滾筒中八到十天，使其發芽。接下來將麥芽放在窯爐內風乾，再與熱水混合，淬取出麥芽汁（剩下的固體殘渣可以給牛寶寶做為飼料唷^^～）。
把麥芽汁跟活酵母在巨大容器中攪拌之後放置48小時使其發酵。接下來就可以把透明的「發酵液」加熱蒸餾。一旦蒸餾之後，發酵液便被倒入有氣孔的橡木酒桶裡。蒸餾酒必須在橡木桶中住三年以上才可以當作威士忌出售，而一瓶好的麥芽酒的釀造期更是長達八年哩！
蘇格蘭威士忌的品牌多達二十幾種，其中較為人稱道的是：Macallan, Glenfarclas, Famous Grouse, Highland Park….等等。不過呢，內行喝門道、外行喝高興就好。像我這種不喝酒的人，其實只要待在宿舍就好，愛丁堡周圍的釀酒場，每年都有180萬加侖 （將近一千萬公升）的釀造酒精揮發於整個愛丁堡城中。我只要打開鼻孔就可以了。
[註]：其實釀酒的味道聞起來很像烤麵包耶，我剛來的時候很納悶，到底是誰常常烤麵包？？為什麼有時後會聞到這麼濃的麵包味？後來本地人告訴我：那是釀酒的大麥芽香～呵呵～反正麵包也是小麥做的，差不多啦～^^a
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http://www.scotch-whisky.org.uk/
http://www.whisky-heritage.co.uk/
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